בלוג אוכל | המטבח של זביש

מתכון לביצת עין מקסיקנית

2011-10-18T06:29:00.001-07:00

purple corn

2011-09-27T23:34:00.001-07:00

פתאי להמונים, מכינים פתאי ברחובות בנגקוק

2011-09-07T22:11:00.000-07:00

ארוחת צהריים בסגנון הודי מסורתי

2011-09-07T22:09:00.000-07:00

ארוחת צהריים בסגנון הודי בדלהי יאמייי

ארוחת בוקר לפסח

2011-04-22T08:55:00.000-07:00

מצרכים :

3 ביצים
1 תפוח אדמה חתוך לצ'יפס, או צ'יפס מוכן קפוא.
3 כפות של קטשופ.
כפית פסטו בזיליקום או פסטו מצמח תבלין אחר.
3 פרוסות גבינה צהובה.
מלח, פלפל שחור.
חצי חבילה של פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים.
שמן זית מאיכות טובה.

אופן הכנה:

לוקחים מחבת בינוני ובוזקים מעט שמן זית.
מוסיפים את הצ'יפס ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב, מערבבים היטב בכל מהלך הטיגון.
מוסיפים את הפטריות ומטגנים קלות.
מערבבים את הקטשופ עם הפסטו, ומוסיפים מעל לצ'יפס והפטריות.משלב זה והלאה לא מערבבים !.
מוסיפים מעט גבינה צהובה, ושוברים את 3 הביצים מעל כל התערובת.
מפזרים עוד מעט גבינה צהובה מעל הביצים ומפזרים מעט מלח ופלפל שחור.
סוגרים במכסה ומבשלים על אש קטנה כ 6 דקות.
שהביצים יהיו עדיין רכות.

הום פרייז קליל

2011-03-14T16:57:00.000-07:00

הום פרייז

מצרכים:

4 תפוחי אדמה עם קליפה אדומה.
סיר עם שמן לטיגון עמוק.
רוטב צ'ילי מתוק + רוטב צ'ילי חריף.
סיר עם מים.
מלח.

אופן הכנה

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות ומבשלים בסיר עם מים עד לריכוך חלקי של תפוחי האדמה. (ריכוך חלקי אומר שמצליחים להכניס מזלג בקלות לתוך תפוח האדמה, אך הוא לא מתפרק).
מסננים מקררים קלות ומעבירים למקפיא לחצי שעה עד שעה.
טיפ: ניתן להכין מראש ולהשאיר בהקפאה עד שבועיים, ולהוציא ישר לשמן רותח כשרוצים להכין.
מחממים סיר עם שמן עמוק.
שהשמן רותח מוציאים את תפוחי האדמה מהמקפיא ישר לתוך השמן.
לאחר שתפוחי האדמה הופכים להיות קריספיים וצבעם זהבהב מוציאים מהשמן וממתינים מספר דקות לטפטוף של השמן.
במחבת נפרדת מטגנים בצל עד להזהבה.
מוסיפים את תפוחי האדמה.
מוסיפים רוטב צ'ילי מתוק + חריף שיכסה את כל תפוחי האדמה.
מקפיצים עוד מספר דקות להסמכת הרוטב, מחכים לראות שהרוטב נדבק היטב תפוחי האדמה.
מוציאים לצלחת, ניתן על מצע של חסה או טורטיה.
בתאבון.

פסטה עם לבבות דקל ופטריות

2011-03-14T16:05:00.000-07:00

פסטה אמממ....

מצרכים:

רבע חבילה של פסטה מכל סוג (מבושלת לפי הוראות היצרן).
4 פטריות חתוכות לפרוסות עבות ועסיסיות.
3 יח' לבבות דקל חתוכים לפרוסות. (לבבות דקל מסיגית בכל סופר, מגיע בקופסת שימורים ביח' או בפרוסות).
3 כפות ממרח פסטו מוכן (כל פסטו, בזיליקום, אורגנו, זעתר, כוסברה). אני השתמשתי בפסטו כוסברה ביתי.
2 שיני שום חתוכות לפרוסות.
2 כפות שמן זית.
מי שמעוניין ניתן להוסיף מעט פלפל חריף.
מלח, פלפל שחור.

אופן הכנה:

אחרי שחתכנו והכנו את כל המרכיבים.
מניחים מחבת גדולה על אש גבוהה ומוסיפים מעט שמן זית.
שהשמן חם מוסיפים את לבבות הדקל ומטגנים עד לקבלת גוון זהוב אך לא שרוף.
מוסיפים את הפטריות ומקפיצים מספר דקות.
מוסיפים את השום ופלפל חריך מי שמעוניין.
מוסיפים את ממרח הפסטו שלנו כ – 2 כפות.
מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב.
עם הפסטה יוצאת בהירה מאוד להוסיף עוד חצי כף פסטו.

בתאבון.

חביתת ירק של גיל

2011-01-06T02:22:00.000-08:00

חביתת ירק מלאכותית

ארוחת הבוקר הזאת היא בהשראת חבר טוב בשם גיל כספי.
הוא נתן את הרעיון של תפוח אדמה מגורד בחביתה.
התוצאה פשוט מצוינת.
עם טחינה איכותית, וסלט ירקות פשוט ארוחת בוקר מושלמת.

מצרכים:

1 תפוח אדמה קטן.
2 ביצים בינוניות או גדולות.
חצי בצל חתוך לרצועות.
חצי פלפל חריף (למי שאוהב).
טחינה מוכנה טעימה ואיכותית.
וסלט ירקות חתוך דק ממלפפון אחד, עגבנייה אחת וגזר אחד.

אופן הכנה:

שוברים את הביצים ומוסיפים מלח, פלפל וטורפים היטב.
מגרדים את תפוח האדמה על השיניים הקטנות ביותר של הפומפייה, ומערבבים עם הביצה.
פורסים בצל לרצועות.
במחבת קטן שופכים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל עד שישכים.
מוסיפים את התערובת שלנו ומנמיכים את האש.
מטגנים היטב משני הצדדים עד אשר מתקבל צבע זהוב וקריספי.
בתאבון.

המטבח של זביש בלוג אוכל ברמה אחרת

סלט חסה עם נקניקיות וויניגרט טחינה

2010-12-28T04:24:00.000-08:00

סלט חסה משעשע

שלום קוראים יקרים,
זהו מתכון שניסיתי לראשונה היום,

התחשק לי סלט חסה עם איזה סוג של בשר, נקניקיות היו הפתרון הקל ביותר אז החלטתי לזרום עם זה.
בתור רוטב לסלט נמאס לי כבר מהוויניגרט הרגיל, מצד שני רציתי לאכול גם טחינה בכל הקומבינה של הארוחה הזאת.
נזכרתי שבתקופה שבה גרתי בסינגפור היינו אוכלים סלט חסה עם טחינה וזה היה פשוט מדהים.

אז לקחתי טחינה מוכנה וערבבתי אותה עם רוטב ויניגרט ביתי, התוצאה הייתה טעימה וייחודית.
הטחינה גורמת לרוטב להיות דומה במרקם שלו למיונז, יותר עבה ועשיר.

ומצד שני יש את הטעם של הטחינה הנפלאה עם ויניגרט.

מצרכים:

סלט חסה:

מספר עלי חסה שטופים.
1 מלפפון.
1 עגבנייה.
3 פטריות שמפיניון.
3 נקניקיות, מה שמוצאים בבית.
חצי בצל קטן.

רוטב ויניגרט:

כף טחינה.
2 כפות רוטב ויניגרט מחרדל או חרדל דיז'ון, אם יש ביתי עוד יותר טוב.

אופן הכנה:

חותכים את המלפפון והעגבנייה לרצועות קצרות, את הפטריות לרבעים ואת החסה קורעים.

מערבבים את כל המרכיבים יחד.

מרתיחים את הנקניקיות על הגז מספר דקות.

חותכים לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת הסלט.

מערבבים את הטחינה עם הוויניגרט וטועמים, עם טעם הטחינה חזק מידי מוסיפים עוד מעט ויניגרט.

מערבבים יחד עם הסלט

בתאבון.

אהבתם ?

מתכון נוסף של סנדוויץ' טוניסאי מפנק !

וגם ארוחת בוקר שלא תוכלו לסרב לה

בולונז גולש

2010-12-02T01:24:00.000-08:00

המתכון הבא הוא איננו מתכון רגיל אלה ניצול מקסימאלי של השאריות שנשארו לנו.

השאריות שהיו לי הם גולש בשר עם תפוחי אדמה, הכנתי מהם ספגטי בולונז עשיר וטעים.
חשוב לזכור בזמן שעובדים במטבח שכל דבר יכול לשנות את מראהו ולהפוך למנה חדשה ביום חדש.
גולש שנשאר מסוף השבוע והוא מלא בטעמים עשירים ובבשר טוב חבל לזרוק, אך גם לא תמיד יש חשק להמשיך ולאכול גולש כל השבוע.

מצרכים:

גולש שנשאר משבת כל כמות תעזור.
חבילת רסק עגבניות.
חופן זיתים שחורים.
3 – 4 פטריות שמפיניון פרוסות.
2 שיני שום.
בזיליקום טרי.
אורגנו.
מלח, פלפל.
חצי כוס יין אדום.

אופן הכנה:

מוציאים את הבשר מהגולש וחותכים בעזרת סכין לחתיכות קטנות יותר, לא לטחון למה הבשר יתפורר ויהיה לא מורגש.
את כל שאר השאריות של הגולש טוחנים במעבד מזון למחית חלקה.
עם הבשר מעורבב ברוטב ולא ניתן להפרדה , אז לטחון את כל המרכיבים יחד.
מחממים מחבת עם שמן זית.
מטגנים את הבצל והפטריות עד שיזהיבו.
מוסיפים שום ורסק עגבניות וממשיכים לטגן על אש גבוהה.
מוסיפים את היין האדום ומגרדים את תחתית הסיר.
מוסיפים את בשר הגולש ואת הרוטב שטחנו בהתחלה ומערבבים הכול יחד.
מערבבים עם פסטה שהכנו ואוכלים בתאבון.

אוהבים פסטה ? מתכון נוסף של בולונז עוף, תהנו.

ברוקולי מוקפץ עם שעועית ירוקה ופטריות

2010-12-02T00:47:00.000-08:00

מצרכים:

חצי חבילה ברוקולי של סנפרוסט או ברוקולי טרי.
חצי חבילה של שעועית ירוקה סנפרוסט או טרייה.
כאשר משתמשים בשעועית טרייה יש צורך לנקות היטב את הקצוות.
חבילת פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות. (אמנסה).
3 שיני שום קצוצות.
שמן זית.
מלח, פלפל.
בצל חתוך לרצועות.
פלפל אדום חתוך לקוביות (ברנואז).
חופן צנוברים.

אופן הכנה:

עורכים בישול ירוק לברוקולי ולשעועית. בישול ירוק הוא שיטת בישול לריכוך הירק ולמניעת פגיעה באיכותו.
מחממים ווק עם שמן זית.
מוסיפים את הבצל ומקפיצים מספר דקות עד שמשכים.
מוסיפים את הפלפל וממשיכים בהקפצה.
מוסיפים את הפטריות ומקפיצים עד שהפטריות מוציאות את כל הנוזלים.
מוסיפים את השום וממשיכם להקפיץ.
מוסיפים את השעועית והברוקולי ומערבבים היטב.
מוסיפים מלח, פלפל ואת הצנוברים.
מגישים חם.
בתאבון.

מתכון נוסף של ברוקולי מוקפץ, הנאה מובטחת !

סרטונים על שקשוקה

2010-11-22T08:02:00.000-08:00

שלום קוראים יקרים,
רציתי לשתף אותכם במגוון סרטים חדשים ומעניינים בנושא שקשוקה.
כל הסרטים עוסקים במתכונים שונים של שקשוקה !!!
כמו כן תוכלו למצוא מתכונים מפורטים באתר עולם השקשוקה.
תיהנו.

שקשוקה עם גלילות חצילים

שקשוקה עם נקניקיות מרגז חריפות !!!

שקשוקה עם בצל מקורמל וגבינה בולגרית

איך לחתוך עגבניות בקלות

סלט אבוקדו בליווי סלט עגבניות חם

2010-11-17T01:33:00.000-08:00

ארוחת בוקר הינה הארוחה החשובה ביותר במהלך היום.
הבעיה בבוקר היא: עד שהספקנו לרדת מהמיטה ולהיכנס למקלחת כבר צריך לצאת לעבודה.
מה עושים?
מוותרים על ארוחת בוקר ואומרים לעצמנו נסתפק בצהריים...
ואז...
שעה לפני ארוחת צהריים הבטן מתחילה לעשות רעשים מוזרים, יש רעידות וקולות בולו בולו...
מגיעים לארוחת צהריים וכבר לא יודעים מה לאכול מרוב רעב.
למה אתם צריכים לעצמכם את כל כאב הראש הזה ?
תשקיעו בבוקר ותוכלו ארוחת בוקר איכותית כזאת שתיתן לכם כוח.

סלט אבוקדו מהיר ופשוט בשילוב של סלט עגבניות חם.
ההרגשה שהובילה למתכון זה היא הבקרים הנפלאים שעוברים עלינו. חם מאוד אבל יש רוח קרירה שמבשרת על חורף אמיתי.
התחשק לי אבוקדו עם משהו חם ליד.
בתאבון.

מצרכים:

1 אבוקדו רך.
1 בצל קצוץ דק.
2 עגבניות בשלות.
חצי בצל פרוס.
צרור כוסברה.
מלח, פלפל.
מיץ מלימון אחד.
מעט שמן זית.
2 פרוסות לחם.

אופן הכנה:

סלט אבוקדו

בעזרת מזלג מוציאים את האבוקדו לצלחת.
מערבבים עם שמן זית,מלח, פלפל, מיץ לימון.
מועכים עד אשר מקבלים מחית חלקה.

סלט עגבניות חם

חותכים שני עגבניות לקוביות.
את הבצל לפרוסות.
מקפיצים את הבצל על מחבת חם עם שמן זית.
שהבצל משחים מוסיפים מעט סוכר.
מוסיפים את העגבניות ומקפיצים על אש גבוהה חמש דקות.
אנחנו לא רוצים שהעגבניות יהפכו לרוטב, אלה רק יתרככו קצת.
אחרי שמוציאים מהאש מוסיפים כוסברה טרייה וריחנית.
מתבלים מיץ לימון, מלח, פלפל ומעט שמן זית.

חיבור המנה

במרכז הצלחת מסדרים את האבוקדו.
בצד אחד שופכים מעט מסלט העגבניות.
צד שני מסדרים 3 פרוסות לחם קלוי.
ומפזרים מעל הכול בצל חי קצוץ דק.
עם רוצים ניתן לטגן את הבצל ולייבש אותו לפני שמפזרים.
בתאבון.

אומנם נראה שיש המון הכנה אך עם סדר הכנה נכון לא יותר מ 20 דקות ויש לכם ארוחת בוקר של אלופים.

ספגטי בולונז עוף מהסרטים

2010-11-08T07:57:00.000-08:00

ספגטי בולונז עוף

נכון שכאשר אתם שומעים את שילוב המילים פסטה בולונז יישר עולה לנו לראש פסטה עם רוטב סמיך של בשר, בצל ושלל דברים טובים.
אז רק שתדעו שאפשר לעשות את אותו הדבר גם עם העוף, התוצאה מצוינת והמנה קלילה יותר מאשר החלופה עם הבשר האדום.
ההכנה מהירה, והתוצאה נפלאה.
ניתן להכין בעזרת עגבניות משומרות במקום עגבניות טריות אך התוצאה תהיה פחות טובה.
עדיף להשתמש עם פסטה מסוג ספגטי.

מצרכים:

300 גר' עוף טחון.
1 בצל גדול קצוץ.
1 פלפלה ירוק חריף קלוי.
2 עגבניות חתוכות לקוביות.
5 עלי בזיליקום טרי.
מעט רוטב ברביקיו.
2 שיני שום פרוסות.
2 כפות רסק עגבניות.
מעט יין אדום.
מלח, פלפל, סוכר, אורגנו יבש.

אופן הכנה:

בוזקים לסיר שמן זית בנדיבות רבה, ומעט שמן קנולה.
שהשמן חם מוסיפים את הבצל ומערבבים כל מספר דקות.
שהבצל משחים מוסיפים את העוף, בעזרת מזלג מפוררים שלא יהיו גושים.
שהעוף מלבין כמעט לגמרי, מוסיפים את חתיכות הפלפל החריף, שום והעגבניות.
וממשיכים בטיגון על אש גבוהה.
מוסיפים את היין ומגרדים את תחתית הסיר בעזרת כף מעץ.
נותנים ליין להתאדות מעט ומוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים היטב.
מוסיפים מעט מים.
מוסיפים את רוטב הברביקיו.
בעזרת כף בודקים שהרוטב סמיך מספיק.
מתקנים תיבול ומוסיפים אורגנו.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומשלבים עם הרוטב במחבת.
בזמן ערבוב הפסטה עם הרוטב, מוסיפים את עלי הבזיליקום.
מי שרוצה יכול להוסיף פרמז'ן.
בתאבון.

ארוחת בוקר זריזה

2010-11-08T07:11:00.000-08:00

ארוחת בוקר צריכה להיות משהוא קליל ומהיר שמכינים בלי יותר מידי מאמץ ומחשבה.
אם אנו זקוקים ליותר מידי מאמץ על מנת להכין את ארוחת הבוקר, כבר עדיף לצאת לאכול בחוץ.
אחרי הכול אנחנו קמים מרוחים ועייפים ורוצים לאכול ומהר.
את ארוחת הבוקר הבאה הכנתי לעצמי בדיוק בבוקר כזה, התחשק לי משהו טעים במינימום זמן הכנה.
המתכון מתאים לאדם אחד לארוחת בוקר מפנקת ובריאה.

מצרכים :

לסלט:

1 עגבנייה.
1 מלפפון.
חצי בצל קטן.
חצי גזר מגורד.
לימון.
שמן זית.
מלח, פלפל.
למי שרוצה תירס יכול רענן מעט.

אופן הכנה:

לחתוך את כל הירקות דק ככל האפשר ולערבב יחד עם התבלינים.

ביצת עין

מצרכים:

2 ביצים.
מעט פלפל, מלח, פפריקה מתוקה.
חצי בצל קצוץ.

אופן הכנה

מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל קלות.
שוברים מעליו את שני הביצים ומשאירים את העיניים שלמות.
מפזרים מעל הכול מעט מלח, פלפל, פפריקה מתוקה.
מנמיכים את האש, שחלבון(הלבן) הביצה קשה והחלמון(צהוב) עדיין רך מוציאים.
מגישים עם שני פרוסות לחם.
ובבקשה ארוחת בוקר מפנקת טעימה ומהירה.

אל תשכחו לטבול את הרך של הלחם בעין של הביצה חוויה של פעם בחיים.
ותודה רבה לגיל על הדירבון לביצת עין !!!.
בתאבון, כאן זביש אומר לכם בוקר טוב ויום נעים.

תפוח אדמה

2010-11-08T06:40:00.000-08:00

10 עובדות שכנראה לא ידעתם על תפוחי אדמה.

קישור לתמונה

תפוח האדמה הינו היבול מספר שלוש בעולם כיום, ישירות אחרי חיטה ואורז שהם היבולים הנצרכים ביותר בעולם.
תפוח האדמה התגלה בצפון אמריקה בפרו, שם המקומיים בייתו את הירק וצרכו אותו עוד מלפני 6000 שנים ומשם הוא מצא דרכו לאירופה ולשאר העולם.
הבטטה היא לא סוג של תפוח אדמה.
קיימים בעולם יותר מ 4000 זנים שונים של תפוחי אדמה, מתוכם בישראל אין אפילו 10.
מתפוחי אדמה מכינים וודקה.
תפוח האדמה הגדול ביותר שגודל אי פעם היה במשקל של 8 ק"ג, כ שני תינוקות וחצי.
תפוח האדמה הוא הירק הראשון שגדל בחלל.
תפוח האדמה עשיר בברזל.
ניתן להפיק חשמל בעזרת תפוח אדמה.
אם תניחו תפוח אדמה על צמר גפן הוא יוציא שורשים.

תפוחי אדמה הם אחד מאבני היסוד של הבישול המודרני, כמתלווים לכל ארוחה בתור תוספת או בתור המנה העיקרית של הארוחה.
תפוח האדמה פופולארי מאוד במטבח הישראלי ובארץ נצרכים כ 4200 טון תפוח אדמה בשנה.
תפוח אדמה במטבח מקבל לרוב את תפקיד העוזר של המנה העיקרית, אך מבצע את תפקידו ביעילות ובמגוון עצום שלא נגמר.
קיימות שיטות בישול רבות בהם ניתן לבשל תפוח אדמה.

שיטות להכנת תפוח אדמה :

תפוח אדמה מבושל – תפו"א שעבר סוג של בישול בנוזלים, כגון: בישול במרק, גולש, חמין, פוייקה.
תפוח אדמה מטוגן – תפו"א שעבר טיגון בשמן עמוק חם, כגון:צ'יפס, פוטטוס.
תפוח אדמה אפוי – תפו"א שעבר אפייה בתנור בחום יבש וללא נוזלים, כגון: תפו"א עטוף בנייר כסף בתנור או במדורה.
תפוח אדמה צלוי – תפו"א שעבר צלייה בתנור/ על גז, בתוספת שומנים אך ללא נוזלים, כגון: תפו"א צלוי עם שמן זית, שום ועירית.
תפוח אדמה מאודה – תפו"א שעבר תהליך בישול על אדים בלבד, כגון: אידוי במכשיר דים סאם.

קישור לתמונה

מתכון לצ'יפס אמיתי
מצרכים:

חצי קילו תפוחי אדמה אדומים קלופים, חתוכים לרצועות בעובי 1X1 ס"מ.
סיר עם שמן עמוק לטיגון או צ'יפסר.
200 גר' גבינת פרמז'ן מגורדת. (לא חובה).

אופן הכנה:

לחתוך צ'יפס ולטגן כל אחד יכול לעשות, אך על מנת שהוא יהיה גם פריך וגם רך יש צורך בתהליך התחלתי.
אחרי שקילפתם את תפוחי האדמה וחתכתם לרצועות השרו אותם בכלי עם מים לפחות שעה.
הרתיחו סיר עם שמן אך לא בטמפרטורה הכי גבוהה, ערכו חצי טיגון לתפוחי האדמה.
הכוונה לטגן את תפוחי האדמה עד שיהיו כמעט מוכנים.
תעבירו לקערה והכניסו למקפיא לחצי שעה.
הרתיחו שמן והפעם לטמפרטורה גבוהה.
תוציאו את תפוחי האדמה ישירות מהמקפיא לשמן הרותח.
לאחר שתפוחי האדמה מקבלים צבע זהוב, להוציא למסננת.
חשוב להוציא למסננת ולא לכלי עם מפית נייר, מפית הנייר גורמת לתפוח האדמה להיות רך.
בוזקים מעל הכול מלח גס, בתאבון.
למי שרוצה בשלב זה לפזר את הפרמז'ן ולהכניס לתנור חם למספר דקות.

קישור לתמונה

מתכון פירה שתמיד מצליח
מצרכים:

חצי קילו תפוחי אדמה צהובים חתוכים לקוביות גסות.
25 גר' מרגרינה או חמאה, תלוי בכם.
קורט מלח ופלפל.
בצל גדול חתוך לקוביות מטוגן בשמן.
מעט חלב למי שמחליט ללכת על ארוחה חלבית. (לא חובה).

אופן הכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה על אש גבוהה בסיר עם מים.
כאשר מכניסים מזלג ותפוח האדמה כמעט מתפרק הוא מוכן.
מסננים היטב מכל שאריות המים.
מוסיפים חתיכות מהמרגרינה, מלח, פלפל.
מועכים היטב בעזרת כף למעיכת פירה.
ניתן לערבב קלות בעזרת מטרפה, התהליך מקנה מרקם רך וטעים יותר של הפירה.
מוסיפים בעזרת מזלג את הבצל המטוגן ומערבבים היטב.
מגישים מייד.
בתאבון.

מספר דגשים על שימוש בתפוחי אדמה

לאחר הקילוף לשמור בתוך מים אחרת תפוח האדמה משחיר.
כאשר מכינים תפו"א בטיגון חשוב להכינו ממש קרוב לזמן האכילה.
ניתן לאכול את הקליפה של תפוח האדמה.
מומלץ לשמור תפוחי אדמה במקום חשוך וקריר, אך אין לשמור אותם במקרר.
בתנאים נכונים תפוח אדמה יכול להחזיק מספר שבועות.
תפוחי אדמה אדומים טובים יותר לטיגון.
תפוחי אדמה צהובים טובים יותר לבישול.
תפוחי אדמה שבושלו בקליפה שומרים טוב יותר על ערכם התזונתי.
ניתן לבשל תפוח אדמה במיקרוגל.

סלט עגבניות מרוקאי חריף

2010-10-27T03:06:00.000-07:00

המתכון הבא הוא אולי הסלט הקל והטעים בעולם. ההכנה שלו לא תיקח לכם יותר ממספר דקות..
הטעם ייחודי ומיוחד ותלוי באיכות המרכיבים בהם אתם משתמשים.
מקורו של הסלט הוא אצל סבתי, שתזכה לשנים רבות, שהייתה מכינה אותו עוד בצעירותה במרוקו.
סלט עגבניות מרוקאי יכול להיות תוספת נפלאה לכל מנת בשר שתכינו.

מצרכים :

3 עגבניות מקולפות.
1 פלפל חריף ירוק צלוי, מקולף מהקליפה.
2 פרוסות לימון כבוש בכבישה ביתית.

אופן הכנה :

קוצצים את כל המרכיבים לקוביות קטנות ומערבבים.
בסלט זה אין צורך בתיבול, הלימון הכבוש מספק את המלח והחמיצות הדרושים ותיבול נוסף רק מעמיס על הסלט.
לאלו שבייננו שאוהבים לגוון ניתן להוסיף כוסברה או פטרוזיליה קצוצה.
בתאבון

עוף מוקפץ עם פטריות ברוטב ברביקיו

2010-10-21T10:03:00.000-07:00

מתכון פשוט וקל להכנה, לא יותר מ - 20 דקות הכנה ונהנים מארוחת צהריים מפנקת.
מתאים לאדם אחד עם רוצים ניתן להכפיל את המרכיבים לפי מספר הסועדים.
בתאבון.

עוף מוקפץ עם פטריות וברביקיו

מצרכים:

1 יח' חזה עוף חתוך ברנואז (קוביות).
4 פטריות חתוכות לפרוסות.
1 בצל קצוץ.
3 שיני שום פרוסות.
מעט שמן.
2 כפות רוטב סויה מאיכות טובה.
כף סוכר.
3 כפות רוטב ברביקיו מוכן.
מלח, פלפל לפי הטעם. (להיזהר עם המלח למה הסויה מלוחה מראש).
אורז לבן מוכן מראש או נודלס מבושלים.
פלפל חריף (מומלץ למי שרוצה מתוק חריף, לא חייב).

אופן הכנה:

מחממים מחבת קטנה עם מעט שמן, שהשמן חם מוסיפים את הבצל.
מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים כפית סוכר. (למי שרוצה בשלב זה מוסיפים פלפל חריף).
מוסיפים את הפטריות והשום ומקפיצים מספר דקות, עד שהפטריות מוציאות את הנוזלים.
מוסיפים את העוף ומקפיצים 5 דקות עד שהעוף מוכן לגמרי.
מוסיפים את הסויה ומגבירים לאש החזקה ביותר עד שמרבית הנוזלים מתאדים.
מוסיפים את רוטב הברביקיו וממשיכים להקפיץ עד שכל התערובת מסמיכה היטב.
בצלחת מסדרים גבעה של אורז ומעליה את התערובת שהכנו.
מי שרוצה ניתן לקשט בעזרת בצל ירוק קצוץ, לי נגמר אז הגשתי בלי.
זביש מוסר לכם בתאבון וסוף שבוע נעים.

עגבניות

2010-10-14T03:55:00.000-07:00

העגבנייה הינה אחת הירקות המשובחים והאיכותיים ביותר בארסנל הירקות הקיים במטבח שלנו.
ישנם שימושים רבים ומגוונים לעגבנייה ביכולתה להגיע בצורות ומתכונים רבים.
הראשונים שגילו את העגבנייה היו האמריקאים שהביאו אותה ממרכז אמריקה שם היא גדלה באופן חופשי ופראי.
לאחר השתרשות באמריקה האירופאים ובראשם האיטלקים גילו אף הם את סגולותיה ואיכויותיה הגבוהות של העגבנייה משם דרכה לצלחת בשאר העולם הייתה קצרה ומהירה.

ערכה התזונתי של העגבנייה
ערכה התזונתי של העגבנייה נחשב גבוהה מאוד, והיא ממוקמת בעשירייה הראשונה של ירקות בריאים.
מה שהופך את העגבנייה לבריאה כל כך הוא קודם כל הליקופן, הליקופן נחשב כיום לאחד מנוגדי החמצון הטובים והאיכותיים ביותר שניתן להשיג מפירות וירקות טבעיים.
הליקופן בריא מאוד למערכת העיכול ועוזר לתפקוד יעיל ותקין של מערכת העיכול.
כמו כן העגבנייה שופעת וויטמין C , וויטמין B, וויטמין A שגם בריאים מאוד למערכת העיכול ועוזרים למנוע מגוון רחב של מחלות לב וריאות.
ולבסוף סיבים תזונתיים העוזרים ומשפרים את תפקודה של מערכת העיכול גם כן.

סוגי עגבניות נפוצים
בעולם קיימים סוגים רבים של העגבניות וישנם אף עגבניות המגיעות בצבעים של צהוב, כתום או סגול. ישנם עגבניות שבזמן הבשלתם נשארות ירוקות. בישראל העגבניות הפופולאריות יותר הינן האדומות ואותן נמצא למצוא בשווקים השונים לאורך כל השנה.

הזנים הפופולאריים יותר הינם :

עגבניות אדומות עגולות : העגבניות הסטנדרטיות שצורכים ברוב המדינה, עגבנייה עגולה, אדומה, ובעלת גודל בינוני עד גדול.

עגבניות שרי : שאלו הן העגבניות הקטנות יותר בגודל של גולה, מגיעות בדרך כלל בצבע אדום אך בזמנים מסוימים ניתן להשיגם בצבע צהוב או כתום.

עגבניות תמר : הן העגבניות האיכותיות יותר לטעמי, מגיעות בצורה של תמר רק מעט גדולות יותר.
יתרונם של עגבניות תמר הוא, כמות גדולה יותר של בשר העגבניים וכמות קטנה יותר של זרעים.
יתרונות אלו עושים את העגבנייה לעסיסית וטעימה יותר.
שרי תמר : ישנם גם עגבניות קטנות מסוג שרי המגיעות בצורה של תמר, הינן עסיסיות ביותר ומרקמם החיצוני קשה.

בחירה נכונה של עגבניות :
כאשר בוחרים עגבניות צריך להקפיד על מספר אלמנטים בסיסיים על מנת לקבל את המוצר הטוב ביותר.
על העגבניות להיות בצורה עגולה, לא סימטרית, אך עגולה ללא פצעים וחתכים ובעלת ברק קל.
חשוב מאוד שהעגבניות שקניתן יהיו מעט קשות ולא רכות מידי, עגבנייה רכה מידי תתקלקל במהירות ולא תחזיק מעמד לפני שתהפוך לארוחת בוקר.
כמו כן אם יצא והשגתם רק עגבניות ירוקות אל דאגה, תניחו את העגבנייה מחוץ למקרר ותוך מספר שעות תקבלו עגבנייה אדומה ויפה. תהליך כזה של הבשלה אומנם פוגם באיכות העגבנייה אך הוא עדיף על אכילה של עגבניות ירוקות וקשות.

דרכי שימור ביתיות לעגבניות :
העגבנייה נפוצה יותר בתקופות הקיץ, לפני שפלאי הטכנולוגיה עזרו לנו לגדל עגבניות לאורך כל השנה היו קיימים דרכים רבים לשימורה לשימוש בתקופת החורף.

עגבניות מיובשות : שהתחילו את דרכן באיטליה הן עגבניות שחתכו אותן לרבעים והניחו לייבוש בשמש קופחת למספר ימים. לאחר שהנוזלים התאדו והעגבניות התקשו היו מכניסים אותן לקערות עם שמן זית וכך ניתן לשמור אותן אפילו למספר חודשים.

עגבניות מוחמצות : דרך זו פחות פופולארית אך טובה גם כן. מסדרים בצנצנת עגבניות, שום, ותוספות שונות וממלאים את הצנצנת תערובת של מים ומלח, כעבור שבועיים יש לנו עגבניות מוחמצות שיחזיקו וישרתו אותנו לאורך כמה חודשים.

תרכיז עגבניות : לוקחים סיר ומבשלים בתוכו את העגבניות עד שהן מוציאות את מרבית הנוזלים ונשאר לנו כשליש כמות ממה שהתחלנו, מסננים את הקליפות ומכניסים להקפאה. בדרך זו יישאר לנו תרכיז סמיך ואיכותי של בשר העגבנייה לשימוש בשעת הצורך.

רסק עגבניות ועגבניות משומרות
כמובן שרסק העגבניות הינו מוצר איכותי ונדרש כיום בכל מטבח. רסק העגבניות מאוד סמיך ובעל טעם חזק וניתן לשמור אותו ללא קירור למשך זמן ארוך.
כשקונים רסק עגבניות חשוב לבדוק כמה מוצקי עגבנייה יש ברסק, מוצקי העגבנייה הוא הקובע את איכותו של רסק העגבניות. סימון של מוצקי עגבנייה מופיעה בשילוב של האותיות BX ומספר, כאשר יש בין22 - 25BX סימן שהרסק איכותי וטוב.
אותו סיפור גם עם עגבניות משומרות שמגיעות בתוך תרכיז עגבניות, עגבניות משומרות הן מאוד איכותיות ומקלות על החיים שלנו. אך הן אינן תחליף לעגבנייה טרייה וטעימה שרוכשים בשוק.

עגבנייה במטבח
שימושיה וצורותיה של העגבנייה אחרי שהיא מגיעה למטבח נרחבים ביותר.
ניתן להשתמש בעגבניות טריות לסלטים, רוטב לפיצה, מבושלות כרטבים לפסטות, לזניה,ניוקי עגבניות, מפרום, בצורתם המשומרת עגבניות מוחמצות, עגבניות מיובשות ועוד המון צורות שונות ומגוונות.
כמובן אי אפשר לכתוב על עגבניות בלי להזכיר שקשוקה, מאכל המבוסס על עגבניות וביצים ונפוץ ביותר בצורות שונות במטבח הישראלי.

ולבסוף מי שלא ידע עגבנייה נחשבת פרי ולא ירק, אומנם בארץ לרוב מתייחסים לעגבנייה כירק אך זוהי טעות. אך למי זה משנה פרי או ירק פשוט קחו את ירק האהבה הזה היכנסו למטבח ותוציאו את המיטב שתצליחו.

כאן זביש אומר לכם בתאבון ויום אדום.

סנדוויץ' טוניסאי

2010-10-12T07:55:00.000-07:00


סנדוויץ' טוניסאי

סנדווי'ץ או בשמו העברי כריך, יכול להיות אחד הדברים היותר טעימים שתעניקו לעצמכם לארוחת צהריים מפנקת. הסוד בסנדוויצ'ים הוא הבנייה שלהם, הצורה בה מהנדסים את התוספות של הסנדוויץ' בתוך הלחמנייה. חשוב להקפיד על סידור כל המרכיבים כך שבכל ביס יתקבל חתיכה קטנה מכל דבר שהכנסנו לסנדוויץ'.
הכי מעצבן בסנדוויץ' זה, לקבל אותו חצי ריק ואז במשך 3 ביסים טועמים את המילוי ובשאר כלום.
השבוע ממש התחשק לי סנדוויץ' טוב אז הכנתי סנדוויץ' טוניסאי והנה לפניכם התהליך.
סנדוויץ' פשוט וקל להכנה.

מצרכים :

1 לחמנייה ארוכה, חצי בגט.
1 קופסת טונה בשמן/מים.
כף הריסה או ממרח פלפלים.
כפית סחוג אדום.
חצי בצל פרוס.
2 מלפפונים חמוצים חתוכים ברנואז(קוביות).
4 – 5 פרוסות לימון כבוש מאיכות טובה.
חצי עגבנייה חתוכה ברנואז(קוביות).
1 ביצה קשה פרוסה.
צרור פטרוזיליה קצוץ.
1 תפו"א.

אופן הכנה:

מרתיחים את תפו"א עם הקליפה עד התרככות מלאה בסיר עם מים על אש גבוהה.
חותכים לקוביות, ומטגנים על מחבת עם מעט שמן זית.
מרתיחים מים עם מלח ומבשלים ביצה, עכשיו אתם מוכנים לתחילת הרכבת הכריך.
פותחים את הלחמנייה במרכז בצורה ישרה.

הרכבת הסנדוויץ' הטוניסאי :

מורחים את ההריסה.
מסדרים את הטונה ומעליה את הלימון הכבוש.
בצל.
ביצה.
מלפפונים ועגבנייה.
ובסוף את הפטרוזיליה.
חשוב להקפיד לפרוס את המילוי לאורך כל הסנדוויץ'.
ושיהיה לכם בתאבון.

ברוקולי

2010-10-10T07:06:00.000-07:00

ברוקולי

הברוקולי הינו ירק ממשפחת הכרובים והכרוביות.
הברוקולי הוא בעל גבעול עבה ורחב וממנו יוצאים תפרחות קטנות יותר אשר בראשם ישנם ניצני פרחי הברוקולי, לפני שניצנים אלו פורחים ונפתחים אנו משתמשים בברוקולי במטבחנו.
הברוקולי בתחילת דרכו במטבח היה שמור אך ורק לאנשים חשובים בעלי ממון רב, ורק בתחילת שנות ה 2000 שמחירו ירד הוא נהיה נפוץ בכל מטבח באירופה.

ערכו התזונתי של הברוקולי
ערכו הקלורי של הברוקולי נמוך במיוחד, כמות השומנים המצויים בירק הירוק נמוכה גם היא, בהמשך לכך כמות הוויטמינים המצויים בברוקולי גבוהה במיוחד.
בשנים האחרונות נהיו סיפורים רבים עקב ערכו התזונתי של הברוקולי, ושמו נודע רבות בתור ירק בריא עשיר בוויטמינים ועוזר במניעת מחלות רבות.
אפילו במחקרים שנעשו לאחרונה גילו שברוקולי יכול לסייע במניעת סרטן ואף לסייע במניעת מחלות עור שונות.
הברוקולי עשיר בוויטמין C בכמות גבוהה מכל ירק אחר המצוי בשוק, לדוגמה: אם נשווה בין ברוקולי ותפוז באותו המשקל, נגלה שבברוקולי יש פי – 4 ויטמין C מאשר בתפוז שידוע בוויטמין זה.
כמו כן ויטמינים נוספים נמצאים בברוקולי באחוז גבוהה כגון: ויטמין B1, ויטמין A, סידן וסיבים תזונתיים שונים העושים את הברוקולי לאחד הירקות הבריאים ביותר בסלסילת הירקות הביתית שלנו.

ברוקולי במטבח הביתי
במטבח הביתי לברוקולי שימושים רבים ומגוונים.
ניתן להכין ברוקולי מוקפץ, מאודה, מבושל, בתור פשטידה, בתור מרק, ברוקולי מבושל בתור סלט ואפילו ניתן לאכול את הברוקולי חי ללא כל בישול.
טעמו של הברוקולי הוא מאוד עדין ומיוחד, ובגלל צורתו ומרקמו נדרש בישול מהיר על מנת להכינו נכון, עם גבעול הברוקולי עבה יידרש זמן בישול מעט ארוך יותר.
בישול יתר של הברוקולי פוגם באיכותו, מוציא את כל הוויטמינים שלו לתוך מי הבישול שנזרקים, והופך את הירק הטעים והקריספי לסמרטוטי ונפול.
רוב המתכונים שתמצאו ברחבי הרשת לברוקולי דורשים בישול מוקדם של הירק, הכוונה היא לבישול מהיר וקצר להמשך שימוש בברוקולי למתכונים שונים.
בישול ירוק הינו חיוני מאוד בזמן הכנת ברוקולי ועם תשלטו בשיטת בישול זו כל ברוקולי שתבשלו יהיה טעים, איכותו תישמר וכך גם ערכו התזונתי.
את הברוקולי ניתן להשיג בכמה צורות.
טרי – ברוקולי טרי ניתן להשיג בשווקים וברשתות השיווק והוא נמכר לפי משקל, אך הוא איננו זמין לאורך כל ימות השנה וישנם תקופות שלא תוכלו למצוא את הירק האהוב בשום מקום.
קפוא – ברוקולי קפוא ניתן למצוא בכל ימות השנה והוא תחלופה ראויה כאשר לא ניתן למצוא ברוקולי טרי. כמובן שאיכותו יותר נמוכה משל הירק הטרי אך הוא סביר לחלוטין. ובברוקולי קפוא אינו מומלץ לאכול ללא בישול ותוספות תיבול כלשהי.

מה זה ברוקומיני ?
במהלך השנים האחרונות יצא לי להיתקל בין מדפי הירקות בסופר בירק חדש ששמו ברוקומיני.
הברוק ומיני הוא בעצם החלאה בין ברוקולי וכרוס סיני.
צורתו של הברוקומיני הינה כשל אספרגוס ארוך ודק, אך תפרחתו היא כשל ברוקולי קטנה ומלאה תפרחות, טעמו מדהים ומרקמו רך ועדין.
את הברוקומיני לא תמצאו בכל מקום והוא ניתן להשגה בעיקר בסופרים הגדולים.

ניוקי עגבניות וצמה של עוף

2010-10-08T05:26:00.000-07:00

ניוקי עם צמה של עוף

מצרכים :

לניוקי :

1 חבילה של ניוקי מוכנים ומבושלים לפי הוראות היצרן. או ניוקי תוצרת בית.(לשמור בערך כוס אחת של מים של הניוקי לאחר הבישול).
1 בצל גדול חתוך לרצועות.
2 שיני שום קצוצות.
2 עגבניות בינוניות אדומות ויפות, חתוכות לקוביות.
סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות.
מי שרוצה ניתן להוסיף כפית רוטב פסטו (לא חובה).
חופן עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות.
מלח, פלפל לפי הטעם.
כחצי כוס פלסטיק פרמז'ן מגורדת.

לחזה עוף :

3 יחידות חזה עוף נקי, פרוס ודפוק קלות.
ממרח עגבניות מיובשות.
חצי צרור כוסברה.
3 כפות שמן זית.
שן שום קצוצה.
תבנית לאפייה בתנור.
שומשום שחור או רגיל.

אופן הכנה:

ניוקי :

למחבט שופכים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
מוסיפים את העגבניות והשום ומטגנים כ – 5 דקות נוספות.
בעזרת מועך פירה לוחצים על העגבניות ומועכים אותן קלות להוצאת הנוזלים.
מוסיפים את הפטריות וממשיכים להקפיץ על אש גבוהה עד שהפטריות מוציאות את כל הנוזלים.
מוסיפים את העגבניות המיובשות ומקפיצים.
בשלב זה מי שמחליט ניתן להוסיף ממרח פסטו, ממרח עגבניות מיובשות.
מוסיפים את הניוקי עם קצת מהמים שלהם וממשיכים להקפיץ.
מתקנים תיבול, מלח, פלפל, להיזהר עם המלח למה בסוף מוסיפים פרמז'ן.
אם המנה יוצאת לכם סמיכה מידי להוסיף עוד מי בישול של הניוקי.
לסיום מפזרים את הפרמז'ן ומגישים לשולחן ללא ערבוב, הפרמז'ן נוזלת לה מלמעלה מחזה מרהיב לעניים וטעים בבטן.

צמה של עוף:

חותכים את חזה העוף לרצועות.
חצי מהכמות מערבבים עם ממרח עגבניות מיובשות
טוחנים את הכוסברה ומוסיפים לה את השום ואת שמן הזית, מלח ופלפל.
את החצי השני של העוף טובלים בתערובת זו.
מניחים את שני התערובות למנוחה שייספגו טוב בעוף, בערך חצי שעה עד שעתיים.
מוציאים את העוף ולוקחים רצועה אחת מכל סוג.
מסובבים אותם אחת מסביב השנייה, שיצא לנו מעין צמה קטנה עם רצועה אחת אדומה ואחת ירוקה.
מרפדים תבנית אפייה ומסדרים יפה עם מרווחים קטנים האחד מהשני.
מפזרים מעל שומשום שחור או רגיל
מכניסים לתנור שחומם מראש ל 150 מעלות בערך חצי שעה.
בודקים, עם העוף הלבין כולו והקשיח.
מסדרים גבעה של ניוקי ומעל מסדרים 3 יחידות של עוף.
בתאבון.

ארוחה רומנטית בחוף הים

2010-10-07T04:59:00.000-07:00

שלום קוראים יקרים,
היום ברצוני לשתף אתכם בחוויה שעברתי ביחד עם חברה שלי שאני מאוד אוהב , שנינו ידועים בתור אוהבי אוכל ואנחנו נהנים להתפנק לנו מידי פעם על משהו טעים.
אתמול במהלך היום בזמן שאני יושב ועובד, קיבלתי טלפון מחברה שלי שאמרה שמתחשק לה לעשות משהו מעניין בערב ושהיא עוד שעה בבית.
ישבתי וחשבתי מה יכול להיות מעניין ומיוחד לשעות הערב, פתאום עלה לראשי רעיון ללכת לחוף הים ולעשות ארוחה רומנטית, להסתכל על השקיעה היפה.
הבעיה שהשעה כבר הייתה 15:00 והשקיעה בשעה 17:30.
התחלתי לחפור במקררים ולחפש מה אפשר להכין לאכול שיהיה גם טעים וגם לא ייקח יותר מידי זמן ואנרגיה להכין אותו.
שלפתי מהמקרר בצל ,שום ועוף פרוס ומצאתי חבילה של ניוקי בארון רק לבשל ולהגיש.
עד שחברה שלי חזרה הביתה עשיתי כמה הכנות מקדימות, וברגע שנכנסה בדלת התחלנו להכין לנו את הפינוק של היום.
ניוקי עם עגבניות ופטריות, וצמה של עוף עם כוסברה ועגבניות מיובשות בתוספת של סלט ירקות חתוך דק, כמו שאנחנו אוהבים.
כל תהליך ההכנה לקח לנו בערך שעה וקצת עודף, יצאנו לדרך עם קופסאות של אוכל, צלחות, נרות וכל מה שצריך לארוחה זוגית מושלמת.
שהגענו לים השמש כבר הייתה בתהליך של שקיעה, פרסנו סדין והכנו לעצמנו צלחות אם המטעמים הנפלאים שהכנו לעצמנו.
כשיושבים לראות שקיעה בים עם בן/בת הזוג האהובים שלכם ורואים שקיעה, בתוספת של ארוחת ערב מרגשת שהכנתם בעצמכם אי אפשר שלא להתמלא באושר ושמחה ולהודות לכל מי שרק אפשר על החיים הנפלאים והמהנים שלכם.
נכון שחושבים על זה להכין ארוחת ערב ולקחת אותה לים נשמע תהליך ארוך ומתסכל, אך אם עובדים בצוות (דבר שלעצמו יקרב בנכם), ומשקיעים מעט מחשבה אפשר לעשות דברים יפים בקלות רבה.
ואז רק נשאר לסוע לחוף הים לשבת ולהתפנק מול הגלים המתנפצים והשמש השוקעת.
אז תפסיקו להתעצל ותרימו את עצמכם מהספה שנדבקתם אליה ותצאו לשאוף קצת אויר נקי ולהרגיש את החול בין האצבעות לפני שמגיע אלינו החורף.
שיהיה לכולם יום שמח ומרתק...
ותזכרו השקעה בבן/ בת הזוג זה השקעה לטווח ארוך :)

כל מה שרציתם לדעת על שום

2010-10-06T02:20:00.000-07:00

קישור לתמונה

מה כבר אפשר לומר על השום שעדין לא נאמר, השום הוא אחד מאבני היסוד של המטבח המודרני.
וישנם שפים וטבחים שלא מסוגלים להתחיל לבשל ללא ראש שום שלם מקולף רק למקרה שירצו להוסיף מעט למנות שהם מכינים.

שום ריפוי מחלות, מרכיבים וקצת היסטוריה
תחילת סיפורו של השום הוא עוד בימיו הקדומים של התנך, ומוזכר בספר במדבר יא', בתקופה שבה בני ישראל היו במצריים למי שזוכר מעט מתקופת בית הספר. כמו כן בכתבים נוספים במהלך ההיסטוריה השום מקבל יחס של כבוד בתור חומר חיטוי נהדר לבעיות קיבה ויש המאמינים שביכולתו אף לרפא מחלות וזיהומים.
כל זאת בזכות האליצין. תרכובת אורגנית הקיימת בשום ומשתחררת לאוויר בזמן ריסוקו, והיא המקנה לו את ריחו העז ואת יכולות הריפוי המקושרות אליו.

שום במטבח
במטבח שום משמש למגוון רחב של שימושים וצורות ויכול להיות תוספת נהדרת כמעט לכל מנה.
מצד אחד השום יכול לשמש כתוספת תיבול לשלל מנות כגון :פסטה, מרקים, רטבים, חביתות, בשרים, ירקות ממגוון סוגים, הכנת חמוצים, תיבול שמנים ועוד...
מצד שני השום יכול לשמש גם כתוספת בפני עצמו. במקומות רבים נהוג לבשל את השום עד לריכוך מלא ולהגיש אותו בתור תוספת לשולחן, שיני שום שלמות הן טעימות מאוד ואם מכינים אותם נכון טעמם יוצא נפלא ובעל מרקם עדין ורך.
כמו שהשום הוא דבר יעיל ושימושי במטבח, קליפתו של השום היא ההפך הגמור, אין שום שימוש שעושים בעזרת קליפת השום ולרוב היא מוצאת את דרכה לפח הזבל.

שום בשוק, ברשתות השיווק ואורך חיים
את השום ניתן להשיג ברשתות השיווק, ירקנים ובעצם אצל כל אדם המספק ירקות ופירות.
את השום ניתן להשיג לאורך כל השנה בצורתו היבשה או טרייה.
אורך חייו של השום הינו ארוך והוא אינו דורש הקפאה או קירור, ניתן להחזיק את השום בסלסלה ליד המקרר והוא יחזיק לכם בקלות שבועיים שלוש.
ברשתות השיווק ניתן להשיג שום קפוא במגוון צורות, שום קפוא טעמו מעט חלש יותר מין השום הטרי אך הוא יכול לשמש כתחלופה מצוינת כאשר אין שום טרי או יבש בהישג יד.
כמו כן אורך חייו של השום הקפוא הינו ארוך מאוד וניתן לשמור במקפיא צנצנת עם שום לשעת הצורך.

איך לקלף שום בקלות ?הסרטון הבא מסביר כיצד לקלף שום בצורה המהירה והקלה ביותר.

כל מה שצריך זה תפיחה קלה על השום והקליפה כבר תרד מעצמה.

מה זה בישול ירוק

2010-10-05T04:25:00.000-07:00

בוודאי אלו מכם שעוסקים בבישול או סתם נהנים להכין משהו טעים מידי פעם יצא להיתקל במושג בישול ירוק.
מהוא בישול ירוק ולמה הוא נועד, ואיך בעצם ניתן לשלב אותו במתכונים שאנו עושים על מנת להגיע לתוצאות טובות יותר.

קישור לתמונה

בישול ירוק הינו שיטת בישול אשר מטרתה הינה לשמור ולחזק את צבעו המקורי של הירק בו אנו משתמשים.
בישול ירוק נועד על מנת לספק בישול מקדים לירק בו אנו משתמשים, ולספק ריכוך התחלתי לפני המשך בישול בשיטה נוספת.
בישול ירוק מתבצע במספר שלבים :

מרתיחים סיר עם מים ביחס של ,1:10 מים:ירק.
שהמים רותחים מוסיפים מלח להגברת הרתיחה והדגשת טעמו של הירק.
שופכים את הירק בו אנו רוצים להשתמש למים.
זמן הבישול הינו בין 3 – 6 דקות מקסימום, עד ריכוך כמעט מושלם של הירק. (אך לא יותר מידי שהירק לא יהיה סמרטוטי).
מבשלים את הירק בסיר פתוח על מנת שתהיה תחלופה של חמצן, בישול בסיר סגור יכול להזיק לירק אותו אנו מבשלים.
מוציאים את הירק למי קרח שהכנו מבעוד מועד על מנת להפסיק את בישולו של הירק והדגשת צבעו הירוק.
לאחר שתכניסו את הירק למי הקרח תיראו כיצד צבעו הירוק מודגש ומבריק יותר.

בישול ירוק נועד לשימוש בירקות כגון :

· אפונה.
· תרד.
· ברוקולי.
· אפונת ירח.
· שעועית ירוקה.
· קישואים.
· אספרגוס ירוק.
· עלי גפן.
· כרוב ניצנים.
· סלרי אמריקאי.
· זוקיני ירוק.
ישנם ירקות שניתן לאכול ישירות לאחר הבישול הירוק כגון : אספרגוס ותרד, אך למרבית הירקות יש צורך בבישול נוסף.

ברוקולי מוקפץ עם בצל ועגבניות

2010-10-04T06:51:00.000-07:00

מתכון זה הוא השראה רגעית שהגיעה על מנת להכין ברוקולי לארוחת ערב שישי.
מתכון קל ופשוט שכל אחד יכול להכין בבית.
ברוקולי הינו ירק טעים ועדין ותוספות מיותרות יכולות להעפיל על טעמו.
מתכון זה הינו מתכון המשמר את טעמו הבסיסי של הברוקולי עם מעט תוספות.

ברוקולי עם בצל מטוגן ועגבניות

מצרכים :

1 חבילת ברוקולי של סנפרוסט קפוא.
סיר עם מים רותחים.
1 בצל גדול קצוץ.
1 עגבנייה קצוצה.
כפית אבקת מרק בצל.
מלח, פלפל לפי הטעם.

אופן הכנה :

מבשלים את הברוקולי לפי הוראות היצרן במים רותחים.
שהברוקולי מוכן להעביר למים קרים על מנת לשמור על צבעו. (בישול ירוק).
מוסיפים שמן למחבת ומחממים היטב.
מטגנים את הבצל עד להזהבה.
מוסיפים את העגבנייה ומטגנים קלות.
מוסיפים כפית מרק בצל ומערבבים.
מוסיפים את הברוקולי ומקפיצים מספר דקות עד לערבוב מושלם של המרכיבים.
מגישים חם !!!

עוף צלוי עם ערמונים שום ופטרוזיליה

2010-10-03T05:29:00.000-07:00


עוף צלוי עם ערמונים

את המתכון הבא הכנתי ביום שישי למשפחתי, אמא שלי ביקשה שאני יכין עוף וחשבתי מה אפשר לעשות.
מצאתי בארונות המצרכים ערמונים והחלטתי לנסות משהו חדש ויצא מצויין.
השילוב של מחית ערמונים רכה וטעימה עם הקריספיות שהעוף מקבל מהצלייה עם המלח יצא מדהים.

מצרכים :

1 עוף שלם.
2 חבילות ערמונים מוכנים ורכים.
צרור פטרוזיליה.
2 שיני שום.
חצי חבילה מלח גס.
חצי כוס שמן מעורבב עם כפית של פפריקה אדומה.
ראש שום שלם מקולף.

אופן ההכנה :

לוקחים את הערמונים, פטרוזילה, שום וטוחנים למחית חלקה. אני השתמשתי במכטש ועלי אך כל דרך אחרת יכולה להיות טובה.
אחרי שהמחית מוכנה מכניסים בעזרת הידיים את המחית מתחת לעור של העוף בצורה שווה.
בעזרת האצבעות מפרידים את העור מהעוף ולאט לאט מכניסים את כל המלית, קצת מלכלך אך שווה את ההשקעה.
מורחים את העוף מבחוץ עם שמן הפפריקה שהכנו.
מכניסים לבטן של העוף שום מקולף מראש שלם.
מסדרים על תבנית שמסביב לעוף בוזקים המון מלח גס כמו בתמונה.
מכניסים לתנור לבערך שעה או עד שהעוף מושחם קלות.
ובתאבון.

24 שעות של שיכרון חושים אוכל ומטעמים.

2010-10-03T05:03:00.000-07:00

שלום קוראים יקרים,
השבועות האחרונים מסומנים אצל כולנו כשבועות של חגים ומועדים לשמחה, יושבים עם המשפחה נהנים אוכלים ועושים חיים בעיקר.
אני נתקלתי בבעיה שמתרחשת כל פעם מחדש בתקופות חגים שונות, יותר מידי אוכל בפחות מידי זמן.
כל חגי ישראל מנוסחים באותה הצורה, רצו להרוג אותנו, ניצחנו בואו נשב לאכול.
עכשיו נכון שרבים מכם יגידו עכשיו מה עם יום כיפור ? ביום כיפור צמים ולא אוכלים !
זה אומנם נכון, אבל אנחנו אומנם לא אוכלים יום אחד אך בתחילתו של הצום ובסופו רובנו משלימים את החסר וצוברים עוד כמה קילו של אוכל שהם חלמו וחשבו עליו במהלך הצום.
זה לא שאני חס וחלילה נגד החגים או נגד לאכול בחגים, להפך אני מאוד אוהב אוכל בחגים, כל חג והמאכלים שמייחדים אותו כל חג הפתעה חדשה.
הבעיה שהבטן שלי כבר לא עומדת בלחץ וכל כך הרבה אוכל.

עכשיו למרות כל הפתיחה והדיבורים נגד האוכל, אני יכול לספר לכם שהשבוע היה לי שבוע אוכל מהנה ומיוחד אכלתי המון ונהנתי מכל רגע.
אני רוצה לחלוק איתכם עכשיו 24 שעות של שיכרון חושים ומאכלים !!!

יום רביעי, ערב חג

את ערב החג ביום רביעי ישבנו לאכול עם המשפחה וחברים בביתי שבנס ציונה.
ההורים שלי החליטו לעשות שווארמה לערב החג, ושאני אומר שווארמה אני לא מתכוון לשווארמה שמכניסים לתנור עם תבלינים וקוראים לזה שווארמה אלה :

שווארמה מבית משפחת דורון את ששון

לפני מספר שנים אבא שלי רכש מכשיר להכנת שווארמה כמו זה שקיים במסעדות רבות ברחבי הארץ.
מכשיר כזה מקנה לך את היתרון להכין שווארמה למספר רב של אנשים עם מינימום זמן הכנה, פשוט נותנים לסיח(שמו של שיפוד השווארמה) להסתובב לו כל הערב וכל כמה זמן מגלחים שכבה ועוד שכבה.
את התיבול לשווארמה אני לא יכול לחלוק איתכם למה זהו סוד משפחתי ואולי באחד הימים עוד תזכו לטעום ממנו באחת המסעדות בארץ.

כמובן שתוספות לצד השווארמה הם חשובות לא פחות מהשווארמה עצמה.

חומוס הוא התוספת האהובה מכל על מרבית האנשים בזמן אכילת שווארמה. כמובן שהחומוס הוא בהכנה ביתית. אומנם יש חברות המייצרות חומוס טוב וטעים אך הוא לרוב לא איכותי ומיוצר רק מ 10% של חומוס והשאר חומרים שאמורים לתת טעם של חומוס.

חומוס איכותי העשוי 100% חומוס טרי הוא טעים ונעים יותר בבטן לאחר האכילה.

טחינה -כמובן שלא ניתן לאכול שווארמה ללא טחינה

נוזלית וטעימה שזולגים מלמעלה.

שדרך אגב גם היא בהכנה ביתית של האבא הכישרוני שלי.

להכין טחינה זה דבר מאוד פשוט, חשוב לזכור לקנות טחינה איכותית כמו למשל אל-ארז או בראכה, אך ההכנה של הטחינה עצמה לוקחת מספר דקות ומקבלית תוצאה טובה ואיכותית בהרבה מין החלופה המוכנה.

סלט ירקות - חתוך דק עשוי מלפפון, עבנייה, בצל וירק כלשהו, אצלנו מעדיפים פטרוזיליה אך כל ירק אחר אהוב אליכם יעשה את העבודה בצורה טובה ואיכותית.

צ'יפס - בלי הצ'יפס כמובן שאי אפשר למה כמו כל הישראלים גם אנחנו מכורים לתפוחי אדמה מטוגנים קריספיים וטעימים. טיפ קטן לצי'פס הוא להשתמש בתפוחי אדמה בעלי קליפה אדומה הם טובים יותר לטיגון והצ'יפס שלכם יצא איכותי יותר.

כמובן שבין שלל הסלטים היה גם חצילים בטחינה, חצילים מטוגנים, קטשופ ועוד...

עכשיו כל זה היה אך ורק ביום רביעי ואחרי שסיימנו לאכול בשעות מאוחרות של הלילה והלכתי לישון.

צהריים של יום חמישי

את ארוחת החג של יום חמישי הוזמנתי לאכול בתל אביב אצל משפחתה של חברה שלי.
אחיה ואישתו תרכו רבות וישבו לבשל מהבוקר מגוון רחב של מטעמים ודברים טובים וזה עוד בפחות מ- 24 שעות מהארוחה הקודמת.

מנת הפתיחה היתה מרק דלעת סמיך וקרמי בתוספת של קרוטונים ושקדים מטוגנים.

מרק דלעת איכותי וטעים סמיך כמו שצריך, ולהגיד את האמת הופתעתי רבות משילובם המופלא של השקדים הקלויים.
מוסיפים המון טעם וקראנצ'יות לכל העסק.

למנה עיקרית היו כמה אפשרויות :

לזניה - בתור התחלה לזניה בשר בכיסוי של פטריות וחצילים.

כל אחד יכל לבחור את התוספת האהובה עליו.

לזניה שכבות איכותית עם בשר במרכזה ובציפוי של חצילים פשוט חגיגה לבטן.

סלט בורגול - עם נענע ופטרוזיליה קצוצה, עכשיו נכון שלרובכם זה נראה מנה פשוטה אך בשביל להכין סלט בורגול באמת טעים צריך לדעת לשלב את המרכיבים בכמויות הנכונות. והסלט הזה היה פשוט מדהים.

פאייה : ולסיום היה פאייה עם תרד, כנפי עוף פריכות ונתחי עוף כולם ישבו על מצע של אורז צהוב טעים ומתובל.
בתוספת של המון ירקות שעשו את הכל לחגיגה שלמה במחבת גדולה ויפה.

כמובן שלא בסדר מצידי אך את הקינוח לא הספקתי לצלם כי הייתי עסוק מידי בלאכול.
לקינוח היה ארטיק ממוס שוקולד נוטלה, רגע זה עדיין לא הכל, בציפוי שוקולד חם ושקדים מסוכרים , או שוקולד מרוסק.
פצצת שוקולד נהדרת שמסיימת את הארוחה ומשאירה לכם טעם של עוד.
ותחשבו שכל זה ועדיין לא עבר 24 שעות מהארוחה הקודמת.

כמובן שבערב הוזמנו שוב לשמחת תורה אצל משפחתי. שם הייתה גם חגיגה אומנם אין לי תמונות לחלוק איתכם אך היה מצויין.
עשינו מנגל צלעות כבש, סטייקים, נקניקיות מרגז ביתיות מדהימות, נקניקיות צ'וריסוס ועוד ועוד....

עכשיו בערך סגרנו 24 שעות מהארוחה הראשונה וזה היה רק חצי מחג הסוכות העמוס באוכל.
אני שמח לומר שנהנתי מכל ביס ומכל דבר שטעמתי ואכלתי במהלך החג הנפלא הזה.

רק בקשה אחת בפי, למה לא יכלו לעשות חג שמתאפיין בספורט אולי איזה סוכות הספורטיבי שבו חייבים כל המשפחה יחד לעשות שכיבות שמיכה וכפיפות בטן למען קידוש השם.
ככה היינו יכולים גם לאכול המון וגם לשמור על בטן שטוחה........

כאן זביש אומר לכם חג שמח וטעים!

צורות ושיטות חיתוך לעבודה במטבח

2010-09-29T02:38:00.000-07:00

בעולם הבישול המקצועי קיימים מספר מושגים המתארים צורות חיתוך שונות. ידע בצורות חיתוך אלו עוזר לכם להכין את האוכל לפי מתכון מדויק אותו רשם האדם שיצר את המתכון.

בין צורות החיתוך הנפוצות ביותר ישנו האמנסה והג'וליין שבטוח יצא לכם להיתקל בהם בזמן חיפוש מתכונים שונים ברחבי רשת האינטרנט.

הכרה של צורות חיתוך אלו תקנה לכם ידע ותעזור לכם בזמן שהותכם במטבח.

אמנסה

אמנסה - EMINCE

צורת חיתוך השומרת על צורתו המקורית של הירק
אותו חתכתם.
משתמשים בירקות כגון : גזר, מלפפון, קישוא.
הכוונה לחתוך לרוחבו של הירק לקבלת עיגולים שלמים.

דבר נוסף כשחותכים אמנסה חשוב לחתוך את הירקות דק.
מתאים לתבשילים שונים, סלטים ועוד...

ג'וליין

ג'וליאן – JULIENNE

חיתוך לרצועות דקות.
בשיטה זאת חותכים את הרצועות הכי דק שניתן.
התוצאה המתקבלת היא שערות דקיקות.
על מנת לחתוך ג'וליין חותכים את הירק לפרוסות ארוכות
וכל פרוסה חותכים לאורכה לקבלת שערות.
ג'וליין היא שיטת חיתוך נפוצה ביותר ובייחוד במטבחים
האסייתיים.

מתאים בעיקר לירקות מוקפצים ומזון הדורש בישול קצר.

שיפונד

שיפונד – CHFFONADE

שיפונד היא שיטת חיתוך דומה מאוד לג'וליין אך מתמקדת
בירקות עליים כגון :חסה, כרוב, בזיליקום.
הכוונה היא לחתוך את הירקות גם כן לרצועות דקיקות.
מסדרים את העלים פתוחים האחד על השני, וחותכים
לאורכם.
מתאים בעיקר לסלטי חסה, כרוב.
כאשר חותכים בזיליקום, על הסכין לא לעבור יותר מפעם אחת
אחרת הבזיליקום ישחיר.

השה

השה – HACHE

שיטה שכולכם מכירים ויודעים רק לא ידעתם שזהו שמה.
הכוונה בהשה זה לקצוץ דק ככל האפשר.
פטרוזיליה, כוסברה, שום, בצל או כל ירק אחר ניתן לחתוך
השה.
כאשר קוצצים חשוב לזכור להיזהר על הידיים, בריחה קלה של הסכין יכולה להיגמר בפציעה לא נעימה.

יד אחת מחזיקה בסכין והשנייה נמצאת מעליה פתוחה
ועוזרת לקיצוץ.

ברנואז

ברנואז – BRUNOISE

צורת חיתוך נפוצה ביותר, ולאוהבי הבישול הצרפתי וודאי
יצא להיתקל בה רבות.
צורת חיתוך לריבועים קטנים בגודל סנטימטר על
סנטימטר.
בירקות רכים אין בעיה, בירקות קשים יותר לחתוך בזהירות.
שיטה נפוצה ביותר במטבח הצרפתי.
שיטה טובה מאוד לשימוש במרקים שונים.

באטונאט – BATONETTE

באטונאט

בשיטה זאת חותכים את הירקות למלבנים קטנים.
אורך של 7 -9 סנטימטר ועובי של סנטימטר.
שיטת חיתוך זאת היא פחות נפוצה וניתן למצוא אותה
במטבחים מסורתיים.

פייזן

פייזן – PAYSANNE

שיטת חיתוך של משולשים קטנים.
שימוש בעיקר בירקות עגולים כגון :גזר, מלפפון.

חותכים את הירק לאורכו, הופכים ועושים חתך נוסף לאורכו
ואז חותכים לרוחב עד סוף הירק.
בצורה זו מקבלים מעין משולש בעל שתי צלעות ישרות וצלע
מעוגלת.

קארה

קארה – CARRE

שיטת חיתוך לקוביות גדולות.
שיטה זו דומה מאוד לברנואז רק שמדובר בקוביות גדולות
יותר.
הקוביות בגודל של 6 -7 סנטימטר.

פילה

פילה – FILET

הוצעת המיטב של הפרי החוצה בלי חלקים מיותרים.
משתמשים בעיקר בפירות הדר שונים.
בשיטה זו מקלפים בעזרת סכין את התפוז ומורידים
את כל החלק הלבן.
לאחר מכן נועצים את הסכין לאורך הפלחים ומוציאים אותם
אחד אחד.
משמש בעיקר בסלטי פירות שונים.

דגשים לחיתוך ירקות :

· חשוב לאחוז בסכין עם כל היד, אחיזה טבעית ויציבה.

· הרגל הנגדית ליד שאוחזת בסכין מעט קדימה.

· לחתיכת תפוחי אדמה השתמשו במשיכה של הסכין לאורך קרש החיתוך.

· חיתוך בצל – לחתוך כאשר השורש פונה לצד הנגדי שלך.

· את הבצל חותכים לחריצים כמעט עד הסוף לאורך ולרוחב.

· חציל ועגבניות – יש לחתוך עם סכין מסור.

וזהו חברים אלו צורות החיתוך השימושיות וידועות שמשתמשים במטבחים מקצועיים ויכולים לשמש אתכם גם במטבח הביתי.
כאן זביש אומר לכם תהנו לבשל וחג שמח.

ארוחת בוקר ברבע שעה

2010-09-28T08:10:00.000-07:00

נכון שלקום לעבודה בבוקר זה לא דבר כיף,ואף פעם לא מוצאים זמן להכין ארוחת בוקר.
הדבר הטוב ביותר שביכולתכם לעשות, הוא לתכנן יום לפני את הארוחה שאתם רוצים לאכול בבוקר, או להכין ארוחת בוקר קלילה ופשוטה עם שינוי קליל של חלק מהמרכיבים.
לדוגמה להחליט שאוכלים כל בוקר סלט ירקות וטוסט או ביצה.
אם תשמרו על סדר קבוע של הכנת המתכונים ותעשו את זה כמו שצריך לא יעברו יותר מ 15 דקות עד שהאוכל יהיה מוכן.
ארוחת בוקר ברבע שעה שהיתה לי אתמול בבוקר.
דבר ראשון מכינים את כל המצרכים

מצרכים :

1 עגבנייה.
1 מלפפון.
חצי בצל.
4 פרוסות לחם או לחמניה.
גבינה מלוחה או צהובה.
מעט זעתר.
תוספת לטוסט לפי בחירתכם, פטריות, זיתים, עגבניות.

אופן ההכנה :

דבר ראשון מכניסים את הטוסטר לחשמל ונותנים לו להתחמם.
בזמן הזה מכינים את הטוסט שתי פרוסות לחם עם מילוי לבחירתכם.
גבינה מלוחה עם זעתר ועגבניה.
גבינה צהובה עם פטריות.
גבינה צהובה עם קטשופ וזיתים.
מכניסים את הטוסט לטוסטר ומתחילים להכין את הסלט.
קוצצים מלפפון, עגבנייה וחצי בצל ומתבלים.
עד שתסיימו להכין את הסלט הטוסט יהיה מוכן.

אם תרצו להשקיע מעט יותר תוכלו להכין מיני שקשוקה, בקלות ומהירות.
אם תקפידו על שלבים נכונים כל ההכנה לא תארך יותר מ - 15 דקות ותזכו לארוחת בוקר מפנקת שתחזיק אתכם לפחות עד הצהריים.
בתאבון.

ארוחת צהריים עם ניצן - מוקפץ פרגיות בדבש

2010-09-28T07:06:00.000-07:00

צהריים טובים חברים יקרים,

היום קמתי בבוקר מבסוט ושמח על החיים היפים שלי אכלתי ארוחת בוקר קלה וישבתי לעבוד.
בשעות הצהריים ניצן הצטרף אלי לארוחת צהריים, ירדנו למטבח ובדקנו מה ניתן להכין.
אחד הדברים שאני הכי אוהב לעשות זה להתחיל ולפתוח את המקרר וכל הארונות שיש בבית לעשות בדיקת מצרכים ומהם להכין מה שיוצא לארוחת צהריים.
היום החלטתנו ללכת על מוקפץ קליל וטעים.
הבעיה התחילה שלא היה כמעט שום מצרכים בבית על מנת להכין מוקפץ קלאסי רגיל, אז החלטנו לחבר כמה מרכיבים יחד ויצא מאוד טעים.

מוקפץ פרגיות עם סלרי והמון בצל מטוגן.

מצרכים :

2 יח' פרגיות חתוכות לנתחים.
חבילת פטריות פרוסות.
4 שיני שום קצוצות.
מלח, פלפל, רוטב סויה מאיכות טובה.
4 כפות דבש.
מי שרוצה ניתן להוסיף מעט רוטב צ'ילי חריף.
1 בצל גדול חתוך לרצועות.
2 ענפים של סלרי חתוכים לפרוסות.
נודלס מכל סוג מבושלים לפי הוראות היצרן.

אופן הכנה :

שופכים שמן זית ושמן רגיל בנדיבות לווק ומניחים על אש גבוהה.
שהשמן חם שופכים את הסלרי והבצל ומטגנים עד להזהבה.
מוסיפים את הפטריות, הפרגיות והשום וממשיכים להקפיץ על אש גבוהה.
שהכל מתערבב והפרגיות מתחילות להלבין מוסיפים את הסויה, הדבש ומתבלים.
ממשיכים להקפיץ על אש גבוהה עד שהרוטב מסמיך מעט.
מוסיפים את הנודלס וטועמים.
משפרים תיבול ומגישים.
למי שרוצה ניתן לפזר ערמונים קצוצים מעל כל המנה.

אז שיהיה לכם בתאבון, ועם תרצו לפנק את עצמכם באיזה קינוח, פאי שוקולד נדיר עם מקופלת יכול להיות מצויין בתאבון.

חווית פאי שוקולד נדיר עם מקופלת

2010-09-27T10:21:00.000-07:00

קוראים יקרים שלום רב,
מי מכם מכיר את המצב הבא:
אתם בחדר שלכם עסוקים בעניינכם עובדים, לומדים לא משנה, פתאום אתם מריחים ריח מדהים נכנס מהחלון ואתם מתחילם לחשוב מה זה יכול להיות ?
מה השכנים האלו שלנו מכינים שוב, אם התמזל מזלכם זה רק קציצות או רוטב שמעלה ניחוח חד פעמי ומיד עובר, אם מדובר במנגל או במאפה מסוג מסויים אתם בבעיה....
הריח מציף את החדר וממלא אותו מצד לצד, לאן שאתם הולכים אתם מריחים קציצות, המבורגרים, סטייקים או לחילופין שוקולד,פשוט בה לכם לקחת את הרגליים ללכת ולבקש ביס.
החלטתי שזה לא בה בחשבון שאנשים ככה יבשלו ויתענגו בלעדי, ישבתי וניסיתי לפענח את האוכל אותו הם אוכלים.
בהתחלה חשבתי על בורקסים או לחם ביתי משהו אפוי.
אחרי לבטים קשים הגעתי למסקנה שמדובר במאפה עם שוקולד מפנק שרק מחכה שיתנו ממנו ביס.
ירדתי למטבח ורציתי ללכת לשכנים לבקש פרוסה למה זה לא לעניין ככה הם מכינים מאפה שוקולד בלי לידע אותי.
בעודי יורד לכיוון המטבח אני מגלה שהריח רק נהיה חזק וחזק יותר, שאני מגיע למטבח בבית אני רואה את אימא שלי מוציאה מהתנור עוגיות ממולאות עם שוקולד שנראו נפלא.
כמובן שמיד לקחתי אחת עוד בעודה חמה ונוזלית, היה מדהים, טעם מלא של שוקולד נימוח בפה שפשוט עשה לי חשק לעוד.

בזמן שאני אוכל ראיתי שנשאר בצק פריך מהעוגיות שאימא שלי הכינה, החלטתי שחבל לבזבז ובוא ננסה להכין פאי שוקולד.
מיד ריפדתי תחתיות של קיש בבצק הפריך והכנסתי לתנור, ועכשיו הייתי פנוי לעסוק בשוקולד.
בעודי בודק וחופר בארון המטבח גיליתי להפתעתי שאין שוקולד, אך יש מקופלת והרבה.
החלטתי לנסות להכין פאי מגנאש שוקולד מקופלת ואגוזים.
לקח לי בערך חצי שעה להעמיד 2 פאי שוקולד מקסימים, עכשיו הם במקרר מתקשים להם לאט..

אז שיהיה לכולם יום שמח ומאושר כאן זביש אומר לכם ביי ביי.

פאי שוקולד מקופלת
מצרכים :

200 גר' מקופלת (10 יח' גדולות או 20 מיני מקופלת).
מיכל שמנת מתוקה 250 מ"ל.
חבילת שוקולד מריר.
חופן אגוזים מרוסקים.
שני כדורים קטנים של בצק פריך מתוק. (ניתן למצוא ברשת המון מתכונים איכותיים).

אופן ההכנה :

מחממים את השמנת בתוך בן מרי (סיר עם מים על האש ובתוכו עוד סיר).
מוסיפים את השוקולד והמקופלת.
מערבבים עם מטרפה על מנת שישתלבו בצורה מושלמת.
מניחים בצד להתקררות.
מרפדים שני תבניות של פאי עם בצק פריך מתוק.
מינחים על הבצק נייר אפייה ומשהו כבד על מנת שהבצק לא יתפח באפייה.
אופים את הבצק פריך עד שמוכן, מוציאים מהתנור ומניחים בצד להצתננות.
ממלאים כל תחתית אפויה בשוקולד שהכנו ומקשטים באגוזי מלך.
מכניסים למקרר למספר שעות עד שהשוקולד מתקשה.
בתאבון ושיהיה לכם יום מתוק ומעניין.

פתיחתו הרשמית של זביש

2010-09-26T05:27:00.000-07:00

שלום קוראים יקרים וצהריים טובים,
אתם נכנסים ברגעים אלו ממש לתוך עולמו המופלא של זביש, אתם בוודאי שואלים את עצמכם מיהו זביש אז ככה..
שמי עומרי ואני בן 27 מראשון לציון שבמרכז הארץ.
לאחר סיום שירותי הצבאי הלכתי לשנת לימודים בבית הספר תדמור וסיימתי בהצלחה, קורס טבחות סוג - 1.
עבדתי תקופה כטבח וכמנהל משמרת בבית קפה.
זה מתוך קורות החיים שלי שהם נחמדים אך זה לא העניין של בלוג זה.

בנוסף על היותי טבח באופן מקצועי אני גם חובב אוכל מושבע עוד מהרגע בו אני זוכר את עצמי. בגיל 13 הייתי חוזר מבית הספר ויושב להכין לעצמי אורז ושניצל, כמובן שאני חייב לשתף אתכם בסיפור אורז אחד מעניין שקרה לי.
היה זה הפעם הראשונה בחיי שהכנתי אורז, בסביבות גיל 13 - 14, רציתי להכין אורז הודי עם פלפלים.
חזרתי מבית הספר עם חבר חתכנו פלפלים ובצל, טיגנו היטב במולטי שף שהיה בבית ואז חשבנו כמה אורז צריך להוסיף ?
היינו רעבים אז שפכנו 3 כוסות אורז והתחלנו לטגן, בזמן הטיגון זה נראה כאילו יש מעט אורז במחבת אז הוספנו עוד 2 כוסות ככה שיהיה בכיף ושלא נישאר רעבים...
מי מביניכם שמבשל כבר הבין לאן אני חותר, בסופו של דבר יצא לנו סיר אורז ענקי והיה בבית אורז הודי לשבוע.
מה שאני זוכר מהסיפור בצורה הטובה ביותר היא שישבנו לאכול ונהנו מכל ביס וביס.

בבלוג זה אני יחלוק איתכם את כל סיפורי האוכל השונים והמיוחדים שעוברים עלי במהלך השבוע, מנצ'יסים משוגעים באמצע הלילה, ארוחות ערב מפנקות עם החברה, ארוחות למשפחה ועוד...
לפעמים אני יחלוק איתכם מתכונים חדשים ולפעמים רק את סיפור האוכל שהוא כייפי ומגרה בזכות עצמו.
דבר אחד שאני מבטיח לכם הוא : את המתכונים שאני יכתוב אני ישתדל להביא לכם עם מיטב הפירוט מתחילת התהליך ועד סופו ככה שלא צריך להיות שף או טבח על מנת להכין את האוכל.

דבר נוסף סיפורים ומתכונים שלכם אתם יותר ממוזמנים להוסיף אני מבטיח לפרסם אותם בבלוג שלי ואם יתאפשר אפילו להכין ולנסות.
אל תחששו, אוכל הוא דבר נפלא ולכל אדם יש חוש טעם משלו ככה שכל מה שאתם אוהבים להכין וטעים לכם שווה לרשום ולחלוק אם אנשים אחרים, ואולי תגלו בסוף שאתם שפים מעולים !

כמו כן אם אתם חסרי סבלנות אתם יכולים להיכנס לאתר שהקמתי בשם עולם השקשוקה, באתר יש מתכונים רבים לאחד המאכלים האהובים עלי ביותר שקשוקה.

אז שיהיה לכולם חג שמח ומעניין.
ולא לשכוח לאכול !!!!!

מתכון ליום שבת בבוקר

2010-08-10T23:46:00.000-07:00

מכירים את הרגע הזה שאתם מתעוררים ביום שבת בבוקר רעבים ומתחשק לכם משהו טעים ?
עכשיו הויכוח בינכם לבין עצמכם הוא על:
1. האם להכין ארוחת בוקר גדולה ומפנקת שתמלא אתכם עד לערב.
2 .ומצד שני האם להסתפק באיזה טוסט משתי פרוסות לחם וגבינה צהובה שלא ידגדג לכם את הבטן עד שעה-12.
אתם ממשיכים להתלבט עד שכבר סיימתם את הבוקר ומצאתם את עצמכם יושבים בים רעבים ועייפים.

אז בואו תשמעו את הסוד שלי לארוחת בוקר ביום שבת, מפנקת ומענגת שלוקחת מינימום זמן ומקסימום הנאה.
מיני שקשוקה עם עגבניות וגבינה בולגרית בשילוב של סלט ירקות רענן ולחם מסוג כולשהו.
אתם בטח שואלים את עצמכם מה זה מיני שקשוקה ? אז ככה זה בדיוק כמו שקשוקה רק שלוקח חצי מהזמן להכין אותה.
נתחיל וחשוב לעקוב אחרי סדר העבודה הנכון לניצול מירבי של הזמן.

בתור התחלה חותכים 2 עגבניות לקוביות קטנות, 1 שן שום קוצצים, 2 ביצים מניחים בצד.
מחממים כף שמן זית במחבת קטנה וזורקים פנימה את השום והעגבניות יחד ומקפיצים.
בזמן שהעגבניות מתבשלות על האש חותכים 1 מלפפון ירוק ו 1 עגבנייה לקוביות, אופצייה בצל מי שרוצה.
שמסיימים לחתוך את הסלט שלנו מפזרים מעל העגבניות חופן קוביות של גבינה בולגרית.
בשלב זה המיני שקשוקה שלנו כמעט מוכנה, מוסיפים מעל להכל את הביצים ומכסים במכסה לחמש דקות.

עורכים שולחן, מוציאים שתייה, מסדרים צלחות, ומניחים את הסלט על השולחן עד שתסיימו לעשות את הפעולות האלו המיני שקשוקה שלכם תהיה מוכנה לוהטת וטעימה.
אוכלים את המיני שקשוקה ישר מהמחבת, ותאמינו לי שאחרי שבועיים שלוש של ארוחת בוקר מפנקת וזריזה אתם כבר תתרגלו את עצמכם ככה שכל תהליך ההכנה יקח לכם כ 10 דקות וככה כל ארוחת השבת תהיה מגניבה ומהנה, והכי חשוב משביא שתשמור אתכם בדיוק כמו שאתם צריכים שאתם יושבים ונהנים בין הגלים בים.
אז שיהיה לכולם שבת טעימה ושקטה.

עם מיני שקשוקה מפנקת.

בוקר בלי שקשוקה

2010-08-10T22:51:00.000-07:00

בוקר טוב קוראים יקרים,
אני היום בשיעור במכללה, יושב ומקשיב למורה, מרצה בשעה 8 וחצי בבוקר וחופר לי את המוח.
אני לא חושב שאנשים צריכים לחיות בשעות 8 - 9 בבוקר, צריך לעשות חוק במדינת ישראל שכל העסקים צריכים להיפתח בשעה 9 בבוקר ולא בשעות 8 ומטה.
זה פשוט לא אנושי ומתישששששששש.
אפילו לא הספקתי להכין לי שקשוקה לארוחת בוקר כמו שאני רגיל בדרך כלל