ברוכים הבאים למטבח של זביש.

שלום קוראים
וברוכים הבאים לבלוג שלי - המטבח של זביש.
בבלוג שלי תוכלו להתעדכן במתכונים חדשים אותם אני מכין, ניסיונות קולינריים מוצלחים וכושלים שאת כולם אני יחלוק אתכם.
כמו כן תוכלו למצוא פוסטים על מתכונים שהכנתי וכתבות והסברים על ירקות שונים ועוד...

יום שני, 8 בנובמבר 2010

תפוח אדמה

10 עובדות שכנראה לא ידעתם על תפוחי אדמה.
קישור לתמונה
  1. תפוח האדמה הינו היבול מספר שלוש בעולם כיום, ישירות אחרי חיטה ואורז שהם היבולים הנצרכים ביותר בעולם.
  2. תפוח האדמה התגלה בצפון אמריקה בפרו, שם המקומיים בייתו את הירק וצרכו אותו עוד מלפני 6000 שנים ומשם הוא מצא דרכו לאירופה ולשאר העולם.
  3. הבטטה היא לא סוג של תפוח אדמה.
  4. קיימים בעולם יותר מ 4000 זנים שונים של תפוחי אדמה, מתוכם בישראל אין אפילו 10.
  5. מתפוחי אדמה מכינים וודקה.
  6. תפוח האדמה הגדול ביותר שגודל אי פעם היה במשקל של 8 ק"ג, כ שני תינוקות וחצי.
  7. תפוח האדמה הוא הירק הראשון שגדל בחלל.
  8. תפוח האדמה עשיר בברזל.
  9. ניתן להפיק חשמל בעזרת תפוח אדמה.
  10. אם תניחו תפוח אדמה על צמר גפן הוא יוציא שורשים.
תפוחי אדמה הם אחד מאבני היסוד של הבישול המודרני, כמתלווים לכל ארוחה בתור תוספת או בתור המנה העיקרית של הארוחה.
תפוח האדמה פופולארי מאוד במטבח הישראלי ובארץ נצרכים כ 4200 טון תפוח אדמה בשנה.
תפוח אדמה במטבח מקבל לרוב את תפקיד העוזר של המנה העיקרית, אך מבצע את תפקידו ביעילות ובמגוון עצום שלא נגמר.
קיימות שיטות בישול רבות בהם ניתן לבשל תפוח אדמה.

שיטות להכנת תפוח אדמה :
  • תפוח אדמה מבושל – תפו"א שעבר סוג של בישול בנוזלים, כגון: בישול במרק, גולש, חמין, פוייקה.
  • תפוח אדמה מטוגן – תפו"א שעבר טיגון בשמן עמוק חם, כגון:צ'יפס, פוטטוס.
  • תפוח אדמה אפוי – תפו"א שעבר אפייה בתנור בחום יבש וללא נוזלים, כגון: תפו"א עטוף בנייר כסף בתנור או במדורה.
  • תפוח אדמה צלוי – תפו"א שעבר צלייה בתנור/ על גז, בתוספת שומנים אך ללא נוזלים, כגון: תפו"א צלוי עם שמן זית, שום ועירית.
  • תפוח אדמה מאודה – תפו"א שעבר תהליך בישול על אדים בלבד, כגון: אידוי במכשיר דים סאם.

קישור לתמונה
מתכון לצ'יפס אמיתי
מצרכים:
  • חצי קילו תפוחי אדמה אדומים קלופים, חתוכים לרצועות בעובי 1X1 ס"מ.
  • סיר עם שמן עמוק לטיגון או צ'יפסר.
  • 200 גר' גבינת פרמז'ן מגורדת. (לא חובה).
אופן הכנה:
  • לחתוך צ'יפס ולטגן כל אחד יכול לעשות, אך על מנת שהוא יהיה גם פריך וגם רך יש צורך בתהליך התחלתי.
  • אחרי שקילפתם את תפוחי האדמה וחתכתם לרצועות השרו אותם בכלי עם מים לפחות שעה.
  • הרתיחו סיר עם שמן אך לא בטמפרטורה הכי גבוהה, ערכו חצי טיגון לתפוחי האדמה.
    הכוונה לטגן את תפוחי האדמה עד שיהיו כמעט מוכנים.
  • תעבירו לקערה והכניסו למקפיא לחצי שעה.
  • הרתיחו שמן והפעם לטמפרטורה גבוהה.
  • תוציאו את תפוחי האדמה ישירות מהמקפיא לשמן הרותח.
  • לאחר שתפוחי האדמה מקבלים צבע זהוב, להוציא למסננת.
    חשוב להוציא למסננת ולא לכלי עם מפית נייר, מפית הנייר גורמת לתפוח האדמה להיות רך.
  • בוזקים מעל הכול מלח גס, בתאבון.
  • למי שרוצה בשלב זה לפזר את הפרמז'ן ולהכניס לתנור חם למספר דקות.

קישור לתמונה
מתכון פירה שתמיד מצליח
מצרכים:
  • חצי קילו תפוחי אדמה צהובים חתוכים לקוביות גסות.
  • 25 גר' מרגרינה או חמאה, תלוי בכם.
  • קורט מלח ופלפל.
  • בצל גדול חתוך לקוביות מטוגן בשמן.
  • מעט חלב למי שמחליט ללכת על ארוחה חלבית. (לא חובה).
אופן הכנה:
  • מבשלים את תפוחי האדמה על אש גבוהה בסיר עם מים.
    כאשר מכניסים מזלג ותפוח האדמה כמעט מתפרק הוא מוכן.
  • מסננים היטב מכל שאריות המים.
  • מוסיפים חתיכות מהמרגרינה, מלח, פלפל.
  • מועכים היטב בעזרת כף למעיכת פירה.
  • ניתן לערבב קלות בעזרת מטרפה, התהליך מקנה מרקם רך וטעים יותר של הפירה.
  • מוסיפים בעזרת מזלג את הבצל המטוגן ומערבבים היטב.
  • מגישים מייד.
  • בתאבון.
מספר דגשים על שימוש בתפוחי אדמה
  • לאחר הקילוף לשמור בתוך מים אחרת תפוח האדמה משחיר.
  • כאשר מכינים תפו"א בטיגון חשוב להכינו ממש קרוב לזמן האכילה.
  • ניתן לאכול את הקליפה של תפוח האדמה.
  • מומלץ לשמור תפוחי אדמה במקום חשוך וקריר, אך אין לשמור אותם במקרר.
  • בתנאים נכונים תפוח אדמה יכול להחזיק מספר שבועות.
  • תפוחי אדמה אדומים טובים יותר לטיגון.
  • תפוחי אדמה צהובים טובים יותר לבישול.
  • תפוחי אדמה שבושלו בקליפה שומרים טוב יותר על ערכם התזונתי.
  • ניתן לבשל תפוח אדמה במיקרוגל.

‏אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה