מתכון לביצת עין מקסיקנית

ארוחת בוקר לפסח

מצרכים :

• 3 ביצים
• 1 תפוח אדמה חתוך לצ'יפס, או צ'יפס מוכן קפוא.
• 3 כפות של קטשופ.
• כפית פסטו בזיליקום או פסטו מצמח תבלין אחר.
• 3 פרוסות גבינה צהובה.                                  
• מלח, פלפל שחור.
• חצי חבילה של פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים.
• שמן זית מאיכות טובה.

אופן הכנה:

• לוקחים מחבת בינוני ובוזקים מעט שמן זית.
• מוסיפים את הצ'יפס ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב, מערבבים היטב בכל מהלך הטיגון.
• מוסיפים את הפטריות ומטגנים קלות.
• מערבבים את הקטשופ עם הפסטו, ומוסיפים מעל לצ'יפס והפטריות.משלב זה והלאה לא מערבבים !.
• מוסיפים מעט גבינה צהובה, ושוברים את 3 הביצים מעל כל התערובת.
• מפזרים עוד מעט גבינה צהובה מעל הביצים ומפזרים מעט מלח ופלפל שחור.
• סוגרים במכסה ומבשלים על אש קטנה כ 6 דקות.
• שהביצים יהיו עדיין רכות.