ברוקולי מוקפץ עם שעועית ירוקה ופטריות

מצרכים:

• חצי חבילה ברוקולי של סנפרוסט או ברוקולי טרי.
• חצי חבילה של שעועית ירוקה סנפרוסט או טרייה.
• כאשר משתמשים בשעועית טרייה יש צורך לנקות היטב את הקצוות.
• חבילת פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות. (אמנסה).
• 3 שיני שום קצוצות.
• שמן זית.
• מלח, פלפל.
• בצל חתוך לרצועות.
• פלפל אדום חתוך לקוביות (ברנואז).
• חופן צנוברים.

אופן הכנה:

• עורכים בישול ירוק לברוקולי ולשעועית. בישול ירוק הוא שיטת בישול לריכוך הירק ולמניעת פגיעה באיכותו.
• מחממים ווק עם שמן זית.
• מוסיפים את הבצל ומקפיצים מספר דקות עד שמשכים.
• מוסיפים את הפלפל וממשיכים בהקפצה.
• מוסיפים את הפטריות ומקפיצים עד שהפטריות מוציאות את כל הנוזלים.
• מוסיפים את השום וממשיכם להקפיץ.
• מוסיפים את השעועית והברוקולי ומערבבים היטב.
• מוסיפים מלח, פלפל ואת הצנוברים.
• מגישים חם.
• בתאבון.

מתכון נוסף של ברוקולי מוקפץ, הנאה מובטחת !

ברוקולי

ברוקולי

הברוקולי הינו ירק ממשפחת הכרובים והכרוביות.
הברוקולי הוא בעל גבעול עבה ורחב וממנו יוצאים תפרחות קטנות יותר אשר בראשם ישנם ניצני פרחי הברוקולי, לפני שניצנים אלו פורחים ונפתחים אנו משתמשים בברוקולי במטבחנו.
הברוקולי בתחילת דרכו במטבח היה שמור אך ורק לאנשים חשובים בעלי ממון רב, ורק בתחילת שנות ה 2000 שמחירו ירד הוא נהיה נפוץ בכל מטבח באירופה.

ערכו התזונתי של הברוקולי
ערכו הקלורי של הברוקולי נמוך במיוחד, כמות השומנים המצויים בירק הירוק נמוכה גם היא, בהמשך לכך כמות הוויטמינים המצויים בברוקולי גבוהה במיוחד.
בשנים האחרונות נהיו סיפורים רבים עקב ערכו התזונתי של הברוקולי, ושמו נודע רבות בתור ירק בריא עשיר בוויטמינים ועוזר במניעת מחלות רבות.
אפילו במחקרים שנעשו לאחרונה גילו שברוקולי יכול לסייע במניעת סרטן ואף לסייע במניעת מחלות עור שונות.
הברוקולי עשיר בוויטמין C בכמות גבוהה מכל ירק אחר המצוי בשוק, לדוגמה: אם נשווה בין ברוקולי ותפוז באותו המשקל, נגלה שבברוקולי יש פי – 4 ויטמין C מאשר בתפוז שידוע בוויטמין זה.
כמו כן ויטמינים נוספים נמצאים בברוקולי באחוז גבוהה כגון: ויטמין B1, ויטמין A, סידן וסיבים תזונתיים שונים העושים את הברוקולי לאחד הירקות הבריאים ביותר בסלסילת הירקות הביתית שלנו.

ברוקולי במטבח הביתי
במטבח הביתי לברוקולי שימושים רבים ומגוונים.
ניתן להכין ברוקולי מוקפץ, מאודה, מבושל, בתור פשטידה, בתור מרק, ברוקולי מבושל בתור סלט ואפילו ניתן לאכול את הברוקולי חי ללא כל בישול.
טעמו של הברוקולי הוא מאוד עדין ומיוחד, ובגלל צורתו ומרקמו נדרש בישול מהיר על מנת להכינו נכון, עם גבעול הברוקולי עבה יידרש זמן בישול מעט ארוך יותר.
בישול יתר של הברוקולי פוגם באיכותו, מוציא את כל הוויטמינים שלו לתוך מי הבישול שנזרקים, והופך את הירק הטעים והקריספי לסמרטוטי ונפול.
רוב המתכונים שתמצאו ברחבי הרשת לברוקולי דורשים בישול מוקדם של הירק, הכוונה היא לבישול מהיר וקצר להמשך שימוש בברוקולי למתכונים שונים.
בישול ירוק הינו חיוני מאוד בזמן הכנת ברוקולי ועם תשלטו בשיטת בישול זו כל ברוקולי שתבשלו יהיה טעים, איכותו תישמר וכך גם ערכו התזונתי.
את הברוקולי ניתן להשיג בכמה צורות.
טרי – ברוקולי טרי ניתן להשיג בשווקים וברשתות השיווק והוא נמכר לפי משקל, אך הוא איננו זמין לאורך כל ימות השנה וישנם תקופות שלא תוכלו למצוא את הירק האהוב בשום מקום.
קפוא – ברוקולי קפוא ניתן למצוא בכל ימות השנה והוא תחלופה ראויה כאשר לא ניתן למצוא ברוקולי טרי. כמובן שאיכותו יותר נמוכה משל הירק הטרי אך הוא סביר לחלוטין. ובברוקולי קפוא אינו מומלץ לאכול ללא בישול ותוספות תיבול כלשהי.

מה זה ברוקומיני ?
במהלך השנים האחרונות יצא לי להיתקל בין מדפי הירקות בסופר בירק חדש ששמו ברוקומיני.
הברוק ומיני הוא בעצם החלאה בין ברוקולי וכרוס סיני.
צורתו של הברוקומיני הינה כשל אספרגוס ארוך ודק, אך תפרחתו היא כשל ברוקולי קטנה ומלאה תפרחות, טעמו מדהים ומרקמו רך ועדין.
את הברוקומיני לא תמצאו בכל מקום והוא ניתן להשגה בעיקר בסופרים הגדולים.

מה זה בישול ירוק

בוודאי אלו מכם שעוסקים בבישול או סתם נהנים להכין משהו טעים מידי פעם יצא להיתקל במושג בישול ירוק.
מהוא בישול ירוק ולמה הוא נועד, ואיך בעצם ניתן לשלב אותו במתכונים שאנו עושים על מנת להגיע לתוצאות טובות יותר.

קישור לתמונה

בישול ירוק הינו שיטת בישול אשר מטרתה הינה לשמור ולחזק את צבעו המקורי של הירק בו אנו משתמשים.
בישול ירוק נועד על מנת לספק בישול מקדים לירק בו אנו משתמשים, ולספק ריכוך התחלתי לפני המשך בישול בשיטה נוספת.                                                              
בישול ירוק מתבצע במספר שלבים :

• מרתיחים סיר עם מים ביחס של ,1:10 מים:ירק.
• שהמים רותחים מוסיפים מלח להגברת הרתיחה והדגשת טעמו של הירק.
• שופכים את הירק בו אנו רוצים להשתמש למים.
• זמן הבישול הינו בין 3 – 6 דקות מקסימום, עד ריכוך כמעט מושלם של הירק. (אך לא יותר מידי שהירק לא יהיה סמרטוטי).
• מבשלים את הירק בסיר פתוח על מנת שתהיה תחלופה של חמצן, בישול בסיר סגור יכול להזיק לירק אותו אנו מבשלים.
• מוציאים את הירק למי קרח שהכנו מבעוד מועד על מנת להפסיק את בישולו של הירק והדגשת צבעו הירוק.
• לאחר שתכניסו את הירק למי הקרח תיראו כיצד צבעו הירוק מודגש ומבריק יותר.
  

בישול ירוק נועד לשימוש בירקות כגון :

• ·         אפונה.
• ·         תרד.
• ·         ברוקולי.
• ·         אפונת ירח.
• ·         שעועית ירוקה.
• ·         קישואים.
• ·         אספרגוס ירוק.
• ·         עלי גפן.
• ·         כרוב ניצנים.
• ·         סלרי אמריקאי.
• ·         זוקיני ירוק.
  
• ישנם ירקות שניתן לאכול ישירות לאחר הבישול הירוק כגון : אספרגוס ותרד, אך למרבית הירקות יש צורך בבישול נוסף.

ברוקולי מוקפץ עם בצל ועגבניות

מתכון זה הוא השראה רגעית שהגיעה על מנת להכין ברוקולי לארוחת ערב שישי.
מתכון קל ופשוט שכל אחד יכול להכין בבית.
ברוקולי הינו ירק טעים ועדין ותוספות מיותרות יכולות להעפיל על טעמו.
מתכון זה הינו מתכון המשמר את טעמו הבסיסי של הברוקולי עם מעט תוספות.

ברוקולי עם בצל מטוגן ועגבניות

מצרכים :

•        1 חבילת ברוקולי של סנפרוסט קפוא.
•         סיר עם מים רותחים.
•         1 בצל גדול קצוץ.
•         1 עגבנייה קצוצה.
•         כפית אבקת מרק בצל.
•         מלח, פלפל לפי הטעם.

אופן הכנה :

• מבשלים את הברוקולי לפי הוראות היצרן במים רותחים.
• שהברוקולי מוכן להעביר למים קרים על מנת לשמור על צבעו. (בישול ירוק).
• מוסיפים שמן למחבת ומחממים היטב.
• מטגנים את הבצל עד להזהבה.
• מוסיפים את העגבנייה ומטגנים קלות.
• מוסיפים כפית מרק בצל ומערבבים.
• מוסיפים את הברוקולי ומקפיצים מספר דקות עד לערבוב מושלם של המרכיבים.
• מגישים חם !!!