ברוקולי

ברוקולי

הברוקולי הינו ירק ממשפחת הכרובים והכרוביות.
הברוקולי הוא בעל גבעול עבה ורחב וממנו יוצאים תפרחות קטנות יותר אשר בראשם ישנם ניצני פרחי הברוקולי, לפני שניצנים אלו פורחים ונפתחים אנו משתמשים בברוקולי במטבחנו.
הברוקולי בתחילת דרכו במטבח היה שמור אך ורק לאנשים חשובים בעלי ממון רב, ורק בתחילת שנות ה 2000 שמחירו ירד הוא נהיה נפוץ בכל מטבח באירופה.

ערכו התזונתי של הברוקולי
ערכו הקלורי של הברוקולי נמוך במיוחד, כמות השומנים המצויים בירק הירוק נמוכה גם היא, בהמשך לכך כמות הוויטמינים המצויים בברוקולי גבוהה במיוחד.
בשנים האחרונות נהיו סיפורים רבים עקב ערכו התזונתי של הברוקולי, ושמו נודע רבות בתור ירק בריא עשיר בוויטמינים ועוזר במניעת מחלות רבות.
אפילו במחקרים שנעשו לאחרונה גילו שברוקולי יכול לסייע במניעת סרטן ואף לסייע במניעת מחלות עור שונות.
הברוקולי עשיר בוויטמין C בכמות גבוהה מכל ירק אחר המצוי בשוק, לדוגמה: אם נשווה בין ברוקולי ותפוז באותו המשקל, נגלה שבברוקולי יש פי – 4 ויטמין C מאשר בתפוז שידוע בוויטמין זה.
כמו כן ויטמינים נוספים נמצאים בברוקולי באחוז גבוהה כגון: ויטמין B1, ויטמין A, סידן וסיבים תזונתיים שונים העושים את הברוקולי לאחד הירקות הבריאים ביותר בסלסילת הירקות הביתית שלנו.

ברוקולי במטבח הביתי
במטבח הביתי לברוקולי שימושים רבים ומגוונים.
ניתן להכין ברוקולי מוקפץ, מאודה, מבושל, בתור פשטידה, בתור מרק, ברוקולי מבושל בתור סלט ואפילו ניתן לאכול את הברוקולי חי ללא כל בישול.
טעמו של הברוקולי הוא מאוד עדין ומיוחד, ובגלל צורתו ומרקמו נדרש בישול מהיר על מנת להכינו נכון, עם גבעול הברוקולי עבה יידרש זמן בישול מעט ארוך יותר.
בישול יתר של הברוקולי פוגם באיכותו, מוציא את כל הוויטמינים שלו לתוך מי הבישול שנזרקים, והופך את הירק הטעים והקריספי לסמרטוטי ונפול.
רוב המתכונים שתמצאו ברחבי הרשת לברוקולי דורשים בישול מוקדם של הירק, הכוונה היא לבישול מהיר וקצר להמשך שימוש בברוקולי למתכונים שונים.
בישול ירוק הינו חיוני מאוד בזמן הכנת ברוקולי ועם תשלטו בשיטת בישול זו כל ברוקולי שתבשלו יהיה טעים, איכותו תישמר וכך גם ערכו התזונתי.
את הברוקולי ניתן להשיג בכמה צורות.
טרי – ברוקולי טרי ניתן להשיג בשווקים וברשתות השיווק והוא נמכר לפי משקל, אך הוא איננו זמין לאורך כל ימות השנה וישנם תקופות שלא תוכלו למצוא את הירק האהוב בשום מקום.
קפוא – ברוקולי קפוא ניתן למצוא בכל ימות השנה והוא תחלופה ראויה כאשר לא ניתן למצוא ברוקולי טרי. כמובן שאיכותו יותר נמוכה משל הירק הטרי אך הוא סביר לחלוטין. ובברוקולי קפוא אינו מומלץ לאכול ללא בישול ותוספות תיבול כלשהי.

מה זה ברוקומיני ?
במהלך השנים האחרונות יצא לי להיתקל בין מדפי הירקות בסופר בירק חדש ששמו ברוקומיני.
הברוק ומיני הוא בעצם החלאה בין ברוקולי וכרוס סיני.
צורתו של הברוקומיני הינה כשל אספרגוס ארוך ודק, אך תפרחתו היא כשל ברוקולי קטנה ומלאה תפרחות, טעמו מדהים ומרקמו רך ועדין.
את הברוקומיני לא תמצאו בכל מקום והוא ניתן להשגה בעיקר בסופרים הגדולים.

ניוקי עגבניות וצמה של עוף

ניוקי עם צמה של עוף

 

מצרכים :

לניוקי :

• 1 חבילה של ניוקי מוכנים ומבושלים לפי הוראות היצרן. או ניוקי תוצרת בית.(לשמור בערך כוס אחת של מים   של הניוקי לאחר הבישול).
• 1 בצל גדול חתוך לרצועות.
• 2 שיני שום קצוצות.
• 2 עגבניות בינוניות אדומות ויפות, חתוכות לקוביות.
• סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות.
• מי שרוצה ניתן להוסיף כפית רוטב פסטו (לא חובה).
• חופן עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות.
• מלח, פלפל לפי הטעם.
•  כחצי כוס פלסטיק פרמז'ן מגורדת.

לחזה עוף :

•  3 יחידות חזה עוף נקי, פרוס ודפוק קלות.
• ממרח עגבניות מיובשות.
• חצי צרור כוסברה.
• 3  כפות שמן זית.
• שן שום קצוצה.
• תבנית לאפייה בתנור.
• שומשום שחור או רגיל.

אופן הכנה:

ניוקי :

• למחבט שופכים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
• מוסיפים את העגבניות והשום ומטגנים כ – 5 דקות נוספות.
• בעזרת מועך פירה לוחצים על העגבניות ומועכים אותן קלות להוצאת הנוזלים.
• מוסיפים את הפטריות וממשיכים להקפיץ על אש גבוהה עד שהפטריות מוציאות את כל הנוזלים.
• מוסיפים את העגבניות המיובשות ומקפיצים.
• בשלב זה מי שמחליט ניתן להוסיף ממרח פסטו, ממרח עגבניות מיובשות.
• מוסיפים את הניוקי עם קצת מהמים שלהם וממשיכים להקפיץ.
• מתקנים תיבול, מלח, פלפל, להיזהר עם המלח למה בסוף מוסיפים פרמז'ן.
•  אם המנה יוצאת לכם סמיכה מידי להוסיף עוד מי בישול של הניוקי.
• לסיום מפזרים את הפרמז'ן ומגישים לשולחן ללא ערבוב, הפרמז'ן נוזלת לה מלמעלה מחזה מרהיב לעניים וטעים בבטן.

צמה של עוף:

• חותכים את חזה העוף לרצועות.
• חצי מהכמות מערבבים עם ממרח עגבניות מיובשות
• טוחנים את הכוסברה ומוסיפים לה את השום ואת שמן הזית, מלח ופלפל.
  את החצי השני של העוף טובלים בתערובת זו.
• מניחים את שני התערובות למנוחה שייספגו טוב בעוף, בערך חצי שעה עד שעתיים.
•  מוציאים את העוף ולוקחים רצועה אחת מכל סוג.
  מסובבים אותם אחת מסביב השנייה, שיצא לנו מעין צמה קטנה עם רצועה אחת אדומה ואחת ירוקה.
  מרפדים תבנית אפייה ומסדרים יפה עם מרווחים קטנים האחד מהשני.
• מפזרים מעל שומשום שחור או רגיל
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל 150 מעלות בערך חצי שעה.
  בודקים, עם העוף הלבין כולו והקשיח.
• מסדרים גבעה של ניוקי ומעל מסדרים 3 יחידות של עוף.
• בתאבון.

 

 

ארוחה רומנטית בחוף הים

שלום קוראים יקרים,
היום ברצוני לשתף אתכם בחוויה שעברתי ביחד עם חברה שלי שאני מאוד אוהב , שנינו ידועים בתור אוהבי אוכל ואנחנו נהנים להתפנק לנו מידי פעם על משהו טעים.
אתמול במהלך היום בזמן שאני יושב ועובד, קיבלתי טלפון מחברה שלי שאמרה שמתחשק לה לעשות משהו מעניין בערב ושהיא עוד שעה בבית.
ישבתי וחשבתי מה יכול להיות מעניין ומיוחד לשעות הערב, פתאום עלה לראשי רעיון ללכת לחוף הים ולעשות ארוחה רומנטית, להסתכל על השקיעה היפה.
הבעיה שהשעה כבר הייתה 15:00 והשקיעה בשעה 17:30.
התחלתי לחפור במקררים ולחפש מה אפשר להכין לאכול שיהיה גם טעים וגם לא ייקח יותר מידי זמן ואנרגיה להכין אותו.
שלפתי מהמקרר בצל ,שום ועוף פרוס ומצאתי חבילה של ניוקי בארון רק לבשל ולהגיש.
עד שחברה שלי חזרה הביתה עשיתי כמה הכנות מקדימות, וברגע שנכנסה בדלת התחלנו להכין לנו את הפינוק של היום.
ניוקי עם עגבניות ופטריות, וצמה של עוף עם כוסברה ועגבניות מיובשות בתוספת של סלט ירקות חתוך דק, כמו שאנחנו אוהבים.
כל תהליך ההכנה לקח לנו בערך שעה וקצת עודף, יצאנו לדרך עם קופסאות של אוכל, צלחות, נרות וכל מה שצריך לארוחה זוגית מושלמת.
שהגענו לים השמש כבר הייתה בתהליך של שקיעה, פרסנו סדין והכנו לעצמנו צלחות אם המטעמים הנפלאים שהכנו לעצמנו.
כשיושבים לראות שקיעה בים עם בן/בת הזוג האהובים שלכם ורואים שקיעה, בתוספת של ארוחת ערב מרגשת שהכנתם בעצמכם אי אפשר שלא להתמלא באושר ושמחה ולהודות לכל מי שרק אפשר על החיים הנפלאים והמהנים שלכם.
נכון שחושבים על זה להכין ארוחת ערב ולקחת אותה לים נשמע תהליך ארוך ומתסכל, אך אם עובדים בצוות (דבר שלעצמו יקרב בנכם),  ומשקיעים מעט מחשבה אפשר לעשות דברים יפים בקלות רבה.
ואז רק נשאר לסוע לחוף הים לשבת ולהתפנק מול הגלים המתנפצים והשמש השוקעת.
אז תפסיקו להתעצל ותרימו את עצמכם מהספה שנדבקתם אליה ותצאו לשאוף קצת אויר נקי ולהרגיש את החול בין האצבעות לפני שמגיע אלינו החורף.
שיהיה לכולם יום שמח ומרתק...
ותזכרו השקעה בבן/ בת הזוג זה השקעה לטווח ארוך :)

כל מה שרציתם לדעת על שום

קישור לתמונה

מה כבר אפשר לומר על השום שעדין לא נאמר, השום הוא אחד מאבני היסוד של המטבח המודרני.
וישנם שפים וטבחים שלא מסוגלים להתחיל לבשל ללא ראש שום שלם מקולף רק למקרה שירצו להוסיף מעט למנות שהם מכינים.

שום ריפוי מחלות, מרכיבים וקצת היסטוריה
תחילת סיפורו של השום הוא עוד בימיו הקדומים של התנך, ומוזכר בספר במדבר יא', בתקופה שבה בני ישראל היו במצריים למי שזוכר מעט מתקופת בית הספר. כמו כן בכתבים נוספים במהלך ההיסטוריה השום מקבל יחס של כבוד בתור חומר חיטוי נהדר לבעיות קיבה ויש המאמינים שביכולתו אף לרפא מחלות וזיהומים.
כל זאת בזכות האליצין. תרכובת אורגנית הקיימת בשום ומשתחררת לאוויר בזמן ריסוקו, והיא המקנה לו את ריחו העז ואת יכולות הריפוי המקושרות אליו.

שום במטבח
במטבח שום משמש למגוון רחב של שימושים וצורות ויכול להיות תוספת נהדרת כמעט לכל מנה.
מצד אחד השום יכול לשמש כתוספת תיבול לשלל מנות כגון :פסטה, מרקים, רטבים, חביתות, בשרים, ירקות ממגוון סוגים, הכנת חמוצים, תיבול שמנים ועוד...
מצד שני השום יכול לשמש גם כתוספת בפני עצמו. במקומות רבים נהוג לבשל את השום עד לריכוך מלא ולהגיש אותו בתור תוספת לשולחן, שיני שום שלמות הן טעימות מאוד ואם מכינים אותם נכון טעמם יוצא נפלא ובעל מרקם עדין ורך.
כמו שהשום הוא דבר יעיל ושימושי במטבח, קליפתו של השום היא ההפך הגמור, אין שום שימוש שעושים בעזרת קליפת השום ולרוב היא מוצאת את דרכה לפח הזבל.

שום בשוק, ברשתות השיווק ואורך חיים
את השום ניתן להשיג ברשתות השיווק, ירקנים ובעצם אצל כל אדם המספק ירקות ופירות.
את השום ניתן להשיג לאורך כל השנה בצורתו היבשה או טרייה.
אורך חייו של השום הינו ארוך והוא אינו דורש הקפאה או קירור, ניתן להחזיק את השום בסלסלה ליד המקרר והוא יחזיק לכם בקלות שבועיים שלוש.
ברשתות השיווק ניתן להשיג שום קפוא במגוון צורות, שום קפוא טעמו מעט חלש יותר מין השום הטרי אך הוא יכול לשמש כתחלופה מצוינת כאשר אין שום טרי או יבש בהישג יד.
כמו כן אורך חייו של השום הקפוא הינו ארוך מאוד וניתן לשמור במקפיא צנצנת עם שום לשעת הצורך.


איך לקלף שום בקלות ?הסרטון הבא מסביר כיצד לקלף שום בצורה המהירה והקלה ביותר.


כל מה שצריך זה תפיחה קלה על השום והקליפה כבר תרד מעצמה.